Diverse persone hanno messo in dubbio la presenza nella lista verde di formaggi a pasta dura, latte crudo e pascolo di Tim Noakes.
Altri prodotti caseari come la crème fraîche, il mascarpone, lo yogurt greco, i formaggi freschi e i formaggi a pasta molle sono inclusi nell’elenco delle arance, da consumare con parsimonia.
Perché distinguere i formaggi a pasta dura e perché non escluderli anche loro?
Non sono del tutto sicuro del perché Tim Noakes lo abbia condiviso, ma ho alcune idee tratte da altre letture.
Prima di trovare i benefici del consumo di formaggi a pasta dura, vorrei tornare a tutti i motivi che incoraggiano alcune persone a evitarli, così come altri prodotti caseari:
- I prodotti lattiero-caseari non sono tra gli alimenti consumati dai nostri antenati paleolitici, cacciatori-raccoglitori, i cui geni abbiamo ancora conservato. Queste persone quindi adottano una dieta Paléo Ceto.
- I latticini contengono lattosio, zucchero del latte. Alcune persone ne sono intolleranti. Nota: i formaggi a pasta dura generalmente contengono solo tracce.
- I latticini contengono caseina. Per le persone con infiammazione, evitare il glutine (dai cereali) e la caseina (proteine dai latticini) sembra efficace. I formaggi a pasta dura contengono tanto caseina quanto i formaggi freschi.
- I prodotti lattiero-caseari contengono molte proteine. La dieta Keto / LCHF è una dieta ricca di buoni lipidi, povera di carboidrati e moderata di proteine. Consumando i formaggi, riesci spesso a superare la tua quota proteica, il che può essere problematico.
- I prodotti lattiero-caseari contengono ormoni della crescita IGF-1, che possono favorire lo sviluppo di tumori ad insorgenza. Alcuni autori notano che questo ormone viene distrutto dalla pastorizzazione e / o dalla digestione. Altri osservano che questo ormone viene prodotto endogeno dal nostro corpo quando consumiamo troppe proteine.
- I latticini causano tossine colloidi per coloro che non possono digerirli, che si manifestano come muco nelle vie aeree, nell’intestino o persino nella vagina per le donne. Quando si manifesta nell’intestino, può portare alla sindrome da iperporosità dell’intestino tenue: gli adesivi vengono posizionati sui villi e rendono più lenta la maglia dell’intestino, lasciando cibo non digerito e rifiuti, che possono persino portare a malattie autoimmuni.
- I prodotti lattiero-caseari hanno un alto indice insulinogenico. Anche se non aumentano la glicemia, producono comunque insulina. L’idea centrale della dieta Keto è quella di mantenere i livelli di insulina abbastanza bassi. Questo è senza dubbio il motivo che ostacola la perdita di peso in molte persone.
- L’enzima per la digestione del lattosio, chiamato lattasi, scompare dopo l’età dello svezzamento, intorno ai 6 o 7 anni, in molte persone.
Le persone che non hanno problemi di digestione, intestino poroso o malattie autoimmuni hanno interesse a consumare latticini? E qui non si tratta di latte ma di formaggio, ci sono vantaggi nutrizionali nel consumo di formaggio a base di latte crudo di pascolo per le persone che lo supportano bene?
- Per Taty Lauwers, è un peccato fare a meno di questo cibo, molto emblematico delle nostre regioni (la Francia è il paese che produce la più grande varietà di formaggi al mondo), che delizia le nostre papille gustative. Mi piace molto questo autore, pieno di buon senso e conoscenza. Pensa che il “paradosso” francese non sia solo legato al consumo di vino rosso e ai grassi dell’olio d’oliva e dell’anatra, ma anche al fatto che fino a non molto tempo fa , i francesi più di altri popoli mangiano molto locale, artigianale. Temo che ciò avvenga sempre meno, dato che l’ampia distribuzione ci offre “alimenti plasti” per usare la sua espressione.
- È un’interessante fonte di grassi, saturi ma anche mono e polinsaturi, e contiene un buon rapporto omega 3/6 quando le mucche sono state sull’erba.
- Secondo uno studio del Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA), le persone che consumavano più formaggio avevano più butirrato, un acido grasso che migliora la sensibilità all’insulina, nelle urine e nelle feci.
- I formaggi a pasta dura a base di latte crudo contengono i batteri Lactobacillus Reuteri, che è noto per promuovere la produzione di ossitocina.
- Sono una buona fonte di proteine, calcio, manganese e fosforo, noti per regolare il metabolismo di zuccheri e grassi e attivare le vitamine del gruppo B.
- Anche una fonte di zolfo, tanto quanto il pesce e la carne. Lo zolfo è un antagonista del ferro e aiuta a ridurre i livelli delle persone che soffrono di emocromatosi (eccesso di ferro).
- Fonte di zinco, vitamina A, B2 e B12.
- La crosta di formaggio è ricca di batteri benefici, che combattono contro i microbi indesiderati, possiamo anche approfittare di questo per arricchire il nostro microbiota.
- La maggior parte delle pubblicazioni su prodotti lattiero-caseari e formaggi non distingue se si tratta di formaggi a latte crudo o pastorizzato, che secondo Taty Lauwers sta cambiando completamente il gioco. Questo autore ha sofferto di malattie autoimmuni e intolleranza a un numero molto elevato di alimenti, per ritrovare la salute ed essere in grado di mangiare di nuovo il formaggio.
Conclusione:
Tutti sceglieranno se questo piacere è adatto a loro e, in tal caso, apprezzeranno i veri benefici. Poiché una dieta chetogenica è moderata in proteine, sarà necessario tenere conto dell’elevato contenuto proteico del formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo in modo da non superare le soglie che favorirebbero un livello eccessivamente elevato di IGF-1, un ormone della crescita correlato con un sviluppo di cellule tumorali.
Se scegli di consumare formaggio, è meglio sceglierlo il più artigianale possibile e non “il formaggio plasti”.
fonti:
Taty Lauwers, Chi ha paura del Big Bad Milk?
Yves Cassard, Il corpo umano e il suo potere di auto-guarigione
http://www.e-sante.be/lait-cru-bienfaits-ou-dangers/actualite/1043
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4890836/
www.jhsph.edu/research/centers-and-institutes/johns-hopkins-center-for-a-livable-future/_pdf/research/clf_reports/RawMilkMDJohnsHopkinsReport2014_1208_.pdf
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/26/france-raw-milk-cheese.aspx