Quest’anno vogliamo semplificarti le cose e abbiamo contato sulla meravigliosa Ana Valverde (@anavb87) per preparare un menu di Natale cheto con diverse opzioni. (Qui puoi vedere la Parte I e la Parte II).
Scegli le ricette che ti piacciono di più e crea il tuo menu Keto natalizio!
Questo è un guest post di Anna Valverde. Ana è una farmacista e dietista e attraverso il suo profilo IG condivide deliziose ricette a basso contenuto di carboidrati e cheto.
Nelle prime voci ho proposto una serie di idee da prendere come antipasti e che potessimo goderci tutti, conducendo uno stile di vita chetogenico o meno.
Oggi vi proponiamo diverse idee per primi piatti, sia da condividere che da sgranocchiare. Andiamo la!
Contenuto
1. Salmone al curry con spaghetti di zucchine
Ingredienti (4 persone)
- 4 filetti di salmone
- 1 zucchina intera (per gli spaghetti)
- 1/2 zucchina tagliata a dadini
- 400 ml di latte di cocco
- 1/2 cipolla rossa, tagliata a julienne
- 3 cm di zenzero fresco grattugiato
- un mazzetto di coriandolo
- 1 cucchiaio di curry
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di pomodoro schiacciato
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- Sale
Elaborazione
- Soffriggere la cipolla nell’olio di cocco. Quando sarà trasparente, aggiungete le zucchine tagliate a dadini e fate rosolare bene.
- Quando le verdure saranno pronte, aggiungete tutte le spezie e il pomodoro. Cuocete per qualche minuto facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- Aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete i filetti di salmone.
- Cuocete con la padella coperta per 4 minuti, fino a quando il salmone non sarà cotto.
- Con l’aiuto di una taglierina a spirale, preparate gli spaghetti. Spegnete il fuoco, aggiungete gli spaghetti e mescolate il tutto.
- Servire preferibilmente al momento
- Nel caso in cui lo serviamo in seguito, aggiungere gli spaghetti all’ultimo momento.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 374 Kcal
Grasso 27 g
di cui saturo 12 gr
Carboidrati 9 gr
di cui zuccheri 4 gr
Fibra 3 gr
Proteine 23 g
2. Pollo all’arancia al whisky
Un’altra ricetta natalizia protagonista è il tacchino o il pollo arrosto, un piatto adatto alle diete chetogeniche, molto gustoso e salutare.
Sono una fan sfegatata del pollo al forno, è delizioso, è facile, non ci vuole tempo perché tutto è cotto al forno, è abbondante, economico e, ultimo ma non meno importante, piace a tutti.
La ricetta di oggi è una delle mie preferite, il sapore e i succhi che l’arancia ci regala ci permettono di ottenere una salsa spettacolare!!
Ingredienti (4 persone)
- Un pollo ruspante di circa 1,5 kg
- 3 arance
- rosmarino fresco
- Per la marinata marinata: 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, origano, ¼ di peperoncino, sale, pepe nero, 1 cucchiaio di aceto e 3 cucchiai di olio d’oliva.
- Un bicchierino di whisky (30 ml)
Elaborazione
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Preparare la marinata tritando molto finemente l’aglio e il prezzemolo, aggiungendo il resto degli ingredienti in quantità adeguata ai propri gusti. Lasciate marinare per qualche minuto.
- Pulite il pollo dalle piume e dalle impurità all’interno, passate il cannello se necessario per togliere tutte quelle piume dalla pelle.
- Condire il pollo dentro e fuori e spalmarlo con parte della marinata e cospargere di rosmarino fresco.
- Mettere al suo interno un’arancia intera bucherellata con la punta di un coltello in modo che rilasci i succhi durante la cottura.
- Imbrigliate il pollo e mettetelo al centro di una teglia.
- Taglia in quattro le arance rimanenti e posizionale intorno al pollo.
- Cuocere per 90 minuti a 180°C.
- Togliere la teglia dal forno per un momento e versare il whisky, cuocere per altri dieci minuti.
- Lasciar riposare per cinque minuti prima di intagliare.
- Nel frattempo versate in una casseruola i succhi rilasciati durante la cottura e fate ridurre per servire in una salsiera a parte.
- Affettate il pollo e servitelo caldo.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 529 Kcal
Grasso 4 g
di cui saturo 0 gr
Carboidrati 4 gr
di cui zuccheri 0 gr
Fibra 1 gr
Proteine 116 g
3. Risotto al cavolfiore con funghi e tartufo
Un secondo piatto molto gustoso e ricco è il risotto. Per realizzare la nostra versione keto, utilizziamo riso al cavolfiore e ne risulta un piatto più leggero ma senza sacrificare il sapore.
Ingredienti (4 persone)
- 100 g di funghi
- 200 ml di brodo di ossa di pollo
- 500 gr di cavolfiore (tritato per fare il riso)
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 20 gr di burro chiarificato di capra
- 10 gr di tartufo o 15 ml di olio al tartufo naturale (preferibilmente non sintetico)
- 125 ml di vino bianco
- 15 ml di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di pinoli di pomodoro tritati
- 2 cucchiai di mozzarella grattugiata
- Sale
Elaborazione
- Iniziamo con il brodo vegetale, tritando l’aglio e la cipolla a quadratini e i funghi puliti a pezzetti. Mentre scaldiamo il brodo in una pentola
- In una padella con olio iniziamo a lessare le verdure. La cipolla e l’aglio saranno rosolati a fuoco basso. Quando la cipolla sarà morbida, sarà il momento di aggiungere i funghi. Aspettiamo che i funghi rilascino l’acqua.
- Aggiungere il riso al cavolfiore e farlo tostare un po’. Aggiungere il vino bianco e quando il brodo sarà evaporato. e lo faremo arrostire un po’, quando è pronto mettiamo il vino bianco.
- Quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete il brodo e fatelo evaporare quasi completamente.
- Aggiungere il burro chiarificato e mescolare bene a fuoco spento. Per dargli più sapore e cremosità, mettiamo sopra il parmigiano grattugiato. Mescolare e aggiungere il tartufo (o l’olio) grattugiato in questo caso.
- Serviamo insieme ai semi e se vogliamo altro formaggio.
Valori nutrizionali per porzione
Calorie 232 Kcal
Grasso 19 g
di cui saturo 6 gr
Carboidrati 13 gr
di cui zuccheri 2 gr
Fibra 4 gr
Proteine 9g
Hai il coraggio di provarli? Dicci!
Alla prossima settimana con i dolci! ????