Ecco una raccolta delle nostre farine preferite per una dieta chetogenica.

Farina di mandorle: la farina di cheto per tutti gli usi

La farina di mandorle è una delle migliori alternative senza farina alla farina normale. È un alimento a basso contenuto di carboidrati per chiunque sia chetogeno (e ci piace usarlo nei nostri prodotti).

Una ¼ di tazza di farina di mandorle contiene 12 g di grassi, 5 g di proteine ​​e solo 2 g di carboidrati netti, rendendola una delle migliori alternative alla farina cheto. A causa del suo alto contenuto di grassi e della mancanza di glutine, potrebbe essere necessario aggiungere uova o bicarbonato di sodio per dare più struttura ai prodotti da forno.

La tipica farina di mandorle è composta da mandorle sbollentate (bollite in acqua per rimuovere le bucce) e macinate fino a ottenere una farina fine. Dona ai prodotti da forno un aroma leggermente dolce e una consistenza umida, che li rende ideali per biscotti a basso contenuto di carboidrati, torte, pane e croste di torta.

La farina di mandorle è disponibile nei supermercati e nei negozi di alimentari, ma puoi trovarla al prezzo più basso se la acquisti all’ingrosso. Assicurati di acquistare la migliore farina di mandorle sbollentata che non ha macchie più scure di residui di pelle. Più fine è la farina di mandorle macinata, più fine è la consistenza dei tuoi prodotti da forno.

Suggerimenti per la cottura con farina di mandorle:

Non esiste un rapporto di misurazione raccomandato per la farina multiuso e la farina di mandorle. Questo in parte perché ogni marca di farina di mandorle è leggermente diversa.

Usa un po ‘meno olio e liquido per tenere conto dell’alto contenuto di grassi delle mandorle.

Prova a usare un uovo in più o mezzo uovo per ottenere più struttura quando cuoci pane e muffin.

L’aggiunta di altri agenti lievitanti (ad es. Lievito in polvere) può essere utile.

Resiste alla tentazione di diluire gli impasti a basso contenuto di carboidrati in quanto ciò può portare al caos umido. L’impasto a basso contenuto di carboidrati dovrebbe essere leggermente più spesso.

Cuocere in forno a 5 ° C in meno di quanto si farebbe normalmente.

La farina di mandorle può rosolare molto rapidamente. In questo caso, coprire il prodotto con un foglio di alluminio.

Lasciare sempre raffreddare completamente i prodotti da forno adatti ai chetogeni. Se si raffreddano per alcune ore, i cracker a basso contenuto di carboidrati e le croste di torta / torta diventeranno più croccanti e muffin e torte svilupperanno una consistenza migliore.

Come conservare correttamente la farina di mandorle:

Poiché la farina di mandorle può rapidamente diventare rancida, dopo l’apertura dovrebbe essere conservata in frigorifero o in congelatore. La maggior parte della farina di mandorle viene fornita in un sacchetto ermetico, ma è possibile utilizzare un altro contenitore ermetico.

Altre considerazioni sull’uso della farina di mandorle:

L’unico problema con l’uso della farina di mandorle è che potresti esagerare facilmente. Ad esempio, una tazza di farina di mandorle è composta da circa 90 mandorle, una quantità che raramente si mangia in una volta. Sebbene ci siano molti benefici per la salute, mangiare grandi quantità di mandorle inonda il corpo di grassi e fitati infiammatori, che possono esacerbare i problemi di salute esistenti.

Farina di cocco: un’altra ottima alternativa alla farina per tutti gli usi

La farina di cocco viene prodotta con carne di cocco disidratata dopo che la maggior parte del grasso è stato estratto nell’olio di cocco. Ogni ¼ tazza di farina di cocco contiene 60 calorie, 2,5 g di grassi, 6 g di proteine, 19 g di carboidrati, 12 g di fibre e 7 g di carboidrati netti. A causa del suo alto contenuto di fibre, questa farina a basso contenuto di carboidrati è perfetta per chiunque abbia bisogno di una spinta digestiva.

Proprio come la farina di mandorle, la farina di cocco non può essere sostituita direttamente nelle tue vecchie ricette. In effetti, la farina di cocco è molto diversa dalla farina di noci perché assorbe liquidi e umidità come una spugna.

Suggerimenti per la cottura con farina di cocco:

Sostituisce 1 tazza di farina per tutti gli usi normale con ¼ ⅓ tazza di farina di cocco.

Usa sei uova e una tazza di liquido per ogni tazza di farina di cocco.

La farina di cocco può essere cotta alla stessa temperatura di altre ricette senza necessità di aggiustamenti.

Ad esempio, se stai preparando una cialda a basso contenuto di carboidrati, lascia riposare l’impasto e addensalo per alcuni minuti. In questo modo ottieni un waffle molto più robusto e meno friabile.

Se si combinano farina di mandorle e farina di cocco, il rapporto migliore è farina di mandorle 3: 1 con farina di cocco. Combinando queste farine a basso contenuto di carboidrati, è possibile sostituire la farina per tutti gli usi senza uova aggiuntive. Assicurati solo di mantenere gli ingredienti liquidi nel rapporto raccomandato per la farina di cocco, poiché ha ancora bisogno di ulteriore umidità.

Come conservare correttamente la farina di cocco:

Poiché la farina di cocco assorbe l’umidità come una spugna, è importante tenerla in un sacchetto o contenitore ermetico, in un luogo fresco e buio nella dispensa, non nel frigorifero o nel congelatore per evitare la contaminazione dell’umidità.

Farina di noci e altre farine di noci

Puoi macinare quasi ogni noce per ottenere una consistenza simile a una farina e usarla per ridurre il contenuto di carboidrati nelle tue ricette. Ad esempio, la farina di noci può essere utilizzata in molte ricette che richiedono farina di mandorle. Altre farine alle noci che puoi sperimentare sono farina di nocciole, farina di noci pecan, farina di noci di macadamia e farina di pistacchi. Ognuno di essi conferisce ai tuoi prodotti da forno un gusto unico. Quindi sceglierli attentamente.

Una limitazione importante, tuttavia, è che è molto più difficile trovare ricette con queste farine di noci. Per questo motivo, devi fare molti tentativi per scoprire quale farina di noci è più adatta al prodotto preparato.

Come conservare correttamente la farina di noci e altre farine di noci:

Conservali come farina di mandorle. Metterli in un sacchetto o contenitore ermetico e tenerli nel frigorifero o nel congelatore.

Farina di lino macinata

La farina di lino è anche conosciuta come lino macinato, semi di lino macinati o semi di lino. È molto nutriente e fornisce una buona fonte di vitamina B1, rame, ALA (acidi grassi omega-3 a base vegetale) e lignani (composti a base vegetale che aiutano a prevenire i danni cellulari causati dai radicali liberi).

Due cucchiai di lino macinato contengono quasi 70 calorie, 4,5 g di grassi, 5 g di carboidrati totali, 4 g di fibre, 3 g di proteine ​​e 1 g di carboidrati netti.

A causa del suo sapore terroso, il lino è perfetto per preparare pane, biscotti, muffin e torte ricchi di noci. Sebbene non sia normalmente utilizzata come farina primaria nelle ricette di cheto, la farina di lino ha molti altri usi importanti.

Suggerimenti per la cottura con farina di lino macinata:

Acquista semi di lino dorati interi per il miglior gusto e macinali in un robot da cucina appena prima dell’uso.

Come conservare correttamente la farina di lino:

La farina di lino e i semi di lino possono diventare rancidi molto rapidamente. È quindi meglio conservarli in frigorifero prima e dopo l’apertura. Garantisce che siano anche conservati in un sacchetto o contenitore ermetico.

Altre considerazioni: Brown Flaxseed vs. semi di lino dorati

Sebbene abbiano un contenuto di acidi grassi simile e benefici per la salute simili, i semi di lino dorati sono chiamati semi di lino con un sapore migliore. Quindi, ogni volta che una ricetta richiede semi di lino o farina di lino e non sei sicuro di cosa scegliere, scegli i semi di lino dorati.

Farina di semi di girasole o di zucca

La farina di girasole e la farina di semi di zucca sono le opzioni ideali per chi soffre di allergie che rispondono a una delle farine di noci sopra menzionate. Queste farine di semi hanno un alto contenuto di vitamine e minerali come vitamina E, rame, tiamina, selenio e fosforo e un contenuto relativamente basso di carboidrati netti (meno di cinque carboidrati netti per 30 g), che li rende un prodotto sano e chetogeno.

Suggerimenti per la cottura con farina di semi di zucca e girasole:

Sostituisce la farina di mandorle con la stessa quantità di farina di semi di girasole o di zucca. Ciò è possibile perché la farina di mandorle e queste farine di semi hanno proprietà molto simili.

Se stai cercando di evitare il cocco, usa più farina e meno liquido di quanto prescritto dalla ricetta. Trova il rapporto ideale aggiungendo piccole quantità di farina di semi e liquido fino a ottenere la giusta consistenza.

Come conservare la farina di semi di girasole e la farina di semi di zucca:

La farina di semi di girasole e la farina di semi di zucca sono molto più stabili della farina di semi di lino, quindi possono essere conservati in una dispensa fresca e scura.

Altre considerazioni:

Lo svantaggio di queste alternative alla farina è che sono leggermente più costose della popolare farina a basso contenuto di carboidrati e molto più difficili da trovare.

Altre alternative di farina a basso contenuto di carboidrati

Se preferisci utilizzare altre alternative di farina, ecco un elenco di opzioni meno utilizzate:

Farina di sesamo biologica La farina di sesamo è un’ottima alternativa alla farina per tutti gli usi. Ha un sapore in entrambe le ricette dolci e salate ed è particolarmente adatto per la produzione di pane cheto. Usando la farina di sesamo con polvere di psillio, puoi rendere i tuoi prodotti da forno preferiti più leggeri e soffici. Si noti, tuttavia, che questa farina è simile alla farina di cocco perché ha elevate proprietà di assorbimento.

Farina di soia biologica La farina di soia è ottenuta da semi di soia macinati. È in qualche modo simile alla farina di cocco in quanto è piuttosto secca e assorbe facilmente gli ingredienti. Ha anche più proteine ​​delle farine cheto sopra menzionate ed è un’ottima fonte di fibre. Acquistando farina di soia biologica, puoi evitare la soia OGM e i soliti pesticidi.

Altre farine di fagioli. Ci sono molti diversi tipi di farina di fagioli che puoi provare. Farina di ceci, ceci o fave sono ideali per i pasti a basso contenuto di carboidrati.

conclusione

È più facile che mai mangiare tutti i tuoi cibi preferiti durante una dieta chetogenica o povera di carboidrati. Tutto ciò che serve è la giusta combinazione di farina a basso contenuto di carboidrati e ingredienti per preparare deliziose torte, pane, biscotti, panini con hamburger, ecc. Dai un’occhiata alla gamma nel negozio per le alternative offerte per la farina per tutti gli usi.