Antipasto: Vellutata Vegana di Funghi

Zuppa cremosa e tenera con funghi aromatici e una sottile nota di mandorle.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione (ca. 630 g):

Calorie: 212,7 kcal

Grasso: 10,9 g

Proteine: 11,3 g

Carboidrati: 15,9 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 33,6 kcal

Grasso: 1,7 g

Proteine: 1,7 g

Carboidrati: 2,5 g

ingredienti

  • 2 tazze di cimette di cavolfiore
  • 1½ tazza di funghi, a dadini
  • ½ tazza di cipolle, a dadini
  • 1⅔ latte di mandorle, non zuccherato
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Pepe appena macinato a piacere

preparazione

  1. Mettere il cavolfiore, il latte di mandorle, la cipolla in polvere, il sale e il pepe in un pentolino. Coprire la pentola e far bollire brevemente.
  2. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire il contenuto per altri 7-8 minuti, finché il cavolfiore non sarà tenero.
  3. Metti il ​​contenuto della pentola in un robot da cucina e frullalo finemente.
  4. Nel frattempo mettete l’olio d’oliva in una casseruola e fate rosolare la cipolla e i cubetti di funghi per circa 5-8 minuti.
  5. Aggiungere il cavolfiore passato al composto di funghi. Portare a bollore brevemente e far sobbollire per altri 10 minuti a fuoco basso finché la zuppa non si addensa un po’.
  6. Riempite la zuppa in ciotole adatte e servitela tiepida e, se necessario, con del pane appena sfornato.

O:

Falafel a basso contenuto di carboidrati con funghi al sesamo

Falafel piccanti con crema di funghi al sesamo e pane appena sfornato.

Tempo di preparazione: Circa 1 ora

Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione (ca. 132 g):

Calorie: 281 kcal

Grasso: 18 g

Proteine: 11,2 g

Carboidrati: 5 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 212,8 kcal

Grasso: 13,6 g

Proteine: 8,5 g

Carboidrati: 3,7 g

ingredienti

  • 1 tazza di cavolfiore crudo, tritato in anticipo con un frullatore
  • ½ tazza di mandorle, macinate
  • 2 uova biologiche
  • 3 cucchiai di farina di cocco o mandorle
  • 2 cucchiai di prezzemolo, tritato fresco
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • ½ TL Cayenne Pfeffer
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • ½ cucchiaio di coriandolo, macinato
  • 1 cucchiaio di semi di cumino, macinati
  • Tahin (Sesamo)
  • Come contorno: pane keto fresco

preparazione

  1. Mescolare il cavolfiore schiacciato con le mandorle tritate in una ciotola capiente. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene il tutto.
  2. Scaldate dell’olio d’oliva in una padella e formate otto falafel (della grandezza di un pollice).
  3. Friggere i falafel in padella fino a farli dorare (ca. 4 minuti), quindi girare e friggere dall’altro lato.
  4. Mettere i falafel finiti su un piatto, guarnire con prezzemolo e servire un po’ di sesamo. Finito!

Piatto principale: zucca butternut al forno

Tenera carne di zucca con un delicato ripieno di funghi e mandorle ed erbe aromatiche fresche.

Tempo di preparazione: circa 1,5 ore

Porzioni: 3

Valori nutrizionali per porzione (circa 595 g):

Calorie: 382 kcal

Grasso: 27 g

Proteine: 14,5 g

Carboidrati: 17,7 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 64,2 kcal

Grasso: 4,5 g

Proteine: 2,4 g

Carboidrati: 2,9 g

ingredienti

Per la zucca al forno

  • 1 Butternusskürbis
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva o MCT
  • Sale marino qb
  • Erbe fresche come salvia, timo, rosmarino a piacere

Per il ripieno di funghi

  • 1 cipolla piccola, a dadini
  • 1 spicchio d’aglio, spremuto
  • 2 cucchiai di cocco o olio MCT
  • 750 g di funghi o altri funghi
  • ½ tazza di mandorle, tritate finemente
  • Prezzemolo, appena tritato
  • Sale marino e pepe a piacere
  • Erbe fresche come salvia, timo, rosmarino a piacere
  • Un po’ di olio d’oliva olive

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
  2. Tagliare a metà la zucca per il lungo e togliere i semi con un cucchiaio.
  3. Adagiate le due metà di zucca su una teglia foderata con carta da forno e irrorate con un po’ di olio di cocco. Quindi condire con un po’ di sale marino ed erbe aromatiche.
  4. Cuocere la zucca per circa 30-40 minuti finché sono teneri.
  5. Nel frattempo, preparare il ripieno di funghi: per fare questo, scaldare dell’olio di cocco in una padella, aggiungere le cipolle e l’aglio e rosolare fino a quando non diventa traslucido.
  6. Aggiungere i funghi e condire con sale marino, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Infine, continuate a friggere per qualche minuto finché i funghi non saranno morbidi.
  7. Sfornare la zucca e con un cucchiaio prelevare un po’ della polpa della zucca.
  8. Farcire la zucca con il ripieno di funghi.
  9. Quindi irrorare la zucca con un filo d’olio d’oliva, guarnire con mandorle e prezzemolo tritati finemente e, se necessario, gustare con del pane appena sfornato.

O:

Lasagna di zucchine

Questo classico italiano nella versione low-carb con ricotta vegana non è solo incredibilmente buono, ma sta benissimo anche in tavola a Natale!

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione (circa 137 g):

Calorie: 240 kcal

Grasso: 20,1 g

Proteine: 8,6 g

Carboidrati: 4,5 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 175 kcal

Grasso: 14,7 g

Proteine: 6,3 g

Carboidrati: 3,3 g

ingredienti

Per la ricotta vegana

  • 300 g di mandorle, sbollentate
  • 2 IL Nährhefe
  • ½ tazza di basilico, tritato fresco
  • 2 cucchiaini di origano, essiccato
  • 30 ml di succo di limone, appena spremuto
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino e pepe nero
  • ½ tazza d’acqua

Per il resto

  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro ad esempio Slendier
  • 3 zucchine grandi, tagliate a spirale con un taglia spirale

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
  2. Mettere le mandorle in un robot da cucina e tritarle finemente.
  3. Aggiungere lievito alimentare, basilico, origano, succo di limone, olio d’oliva, sale, pepe e acqua fino ad ottenere una pasta cremosa.
  4. Mettere una tazza di salsa di pomodoro in una pirofila e ricoprire con le spirali di zucchine.
  5. Versate la ricotta vegana e ricoprite le spirali di zucchine. Quindi aggiungere un altro strato di ricotta e così via. Ripetere questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
  6. Coprite le lasagne con un foglio di alluminio.
  7. Cuocere coperto per circa 45 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti.
  8. Sfornare le lasagne e lasciarle raffreddare per 10-15 minuti.
  9. Disporre le lasagne su un piatto, guarnire con un po’ di basilico fresco e servire con del pane appena sfornato o, se necessario, con un’insalata croccante.

Dessert: muffin vegani al pan di zenzero con keto

Pan di zenzero con una differenza: sotto forma di muffin e gustoso come il tradizionale pan di zenzero!

Tempo di preparazione: Circa 1 ora

Porzioni: 5

Valori nutrizionali per porzione (ca. 47 g):

Calorie: 117 kcal

Grasso: 10 g

Proteine: 3,7 g

Carboidrati: 2,4 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 249 kcal

Grasso: 21,3 g

Proteine: 7,9 g

Carboidrati: 5,1 g

ingredienti

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Ungete lo stampo per muffin con un po’ di olio di cocco.
  3. Mescolare i semi di lino tritati, il sale marino, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e la miscela di spezie con il latte di mandorle e l’aceto di mele. Mettere da parte per qualche minuto.
  4. Aggiungere il burro di arachidi o il burro di mandorle e il lievito e mescolare bene.
  5. Versare l’impasto nello stampo per muffin.
  6. Cuocere i muffin per circa 30 minuti.
  7. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare per 10-15 minuti e poi rimuoverli dallo stampo per muffin con un coltello. Buon appetito!

O:

Torta vegana al cioccolato e mandorle

Cremoso cioccolato fondente e fine aroma di mandorla. Non puoi sbagliare con questa torta classica!

Tempo di preparazione: circa 1,5 ore

Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione (circa 59 g):

Calorie: 229 kcal

Grasso: 22 g

Proteine: 4,7 g

Carboidrati: 1,3 g

Valori nutrizionali per 100g:

Calorie: 388 kcal

Grasso: 37,3 g

Proteine: 8 g

Carboidrati: 2,2 g

ingredienti

Per la base della torta

  • 75 g di farina di mandorle
  • 10 g Flohsamenschalenpulver
  • ½ tazza di olio di cocco
  • ½ tazza d’acqua
  • 1 pizzico di sale marino

Per il ripieno

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Mescolare l’acqua e l’olio di cocco (sciogliere prima l’olio di cocco).
  3. Quindi aggiungere la polvere di buccia di psillio fino a formare una massa gelatinosa.
  4. Quindi, aggiungere la farina di mandorle e il sale marino e mescolare bene.
  5. Mettere da parte l’impasto per un po’.
  6. Mettere l’impasto in una teglia e distribuirlo uniformemente.
  7. Usate una forchetta per “forare” alcune volte la base della pasta in modo che l’aria possa fuoriuscire dalla pasta.
  8. Quindi mettere la base della torta in forno e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura.
  9. Nel frattempo mettete gli altri ingredienti in un frullatore e mescolateli bene. Il cioccolato può essere sciolto preventivamente a bagnomaria per facilitarne l’impasto.
  10. Sfornare la base di pasta e lasciarla raffreddare per qualche minuto.
  11. Riempire la base di pasta con il ripieno e riporre la torta finita in frigorifero per circa 6-8 ore.