Keto Mandorla Stollen

Tempo di preparazione: 70 minuti

Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione (ca. 63 g):

Calorie: 228 kcal

Grasso: 24 g

Proteine: 9 g

Carboidrati: 9,7 g

di cui alcoli di zucchero: 6,7 g

carboidrati utilizzabili: 3 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 362 kcal

Grasso: 39,7 g

Albume d’uovo: 14,3 g

Carboidrati: 15,4 g

di cui alcoli di zucchero: 10,6 g

carboidrati utilizzabili: 4,8 g

ingredienti

  • 200 g di mandorle tritate, sbollentate
  • 125 g di ricotta
  • 2 uova biologiche
  • 80 g di burro, morbido
  • 80 g di eritritolo o stevia
  • 150 g di mandorle, a scaglie
  • Rhum 2cl
  • Scorza di mezza arancia biologica
  • Scorza di mezzo limone biologico
  • ½ confezione di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di gomma di guar, colmo

preparazione

  1. Mettere le scaglie di mandorle in una ciotola capiente e distribuirvi sopra il rum in modo uniforme. Metti in piedi la ciotola e lascia che il rum si ammolli.
  2. Preriscaldare il forno a 160 gradi.
  3. Mettere la ricotta, le uova, il dolcificante e le mandorle tritate in un frullatore e frullare fino ad ottenere un impasto.
  4. Aggiungere il burro, la gomma di guar, la scorza d’arancia e di limone e impastare bene l’impasto.
  5. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e cuocere per circa un’ora.
  6. Sfornare lo stollen finito, farlo raffreddare e spolverizzare con un po’ di eritritolo macinato. Completare!

Keto specula

Tempo di preparazione: 60 minuti

Porzioni: 20 circa

Valori nutrizionali per porzione (ca. 17,5 g):

Calorie: 69,9 kcal

Grasso: 6 g

Albume d’uovo: 2 g

Carboidrati: 3,1 g

di cui alcoli di zucchero: 2g

carboidrati utilizzabili: 1,1 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 394,3 kcal

Grassi: 34,3 g

Proteine: 11,4 g

Carboidrati: 17,7 g

di cui alcoli di zucchero: 11,4 g

carboidrati utilizzabili: 6,3 g

ingredienti

preparazione

  1. Separare le uova e sbattere gli albumi a neve.
  2. Sbattere il tuorlo d’uovo con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
  3. Preriscaldare il forno
  4. Stendere l’impasto su una teglia.
  5. Infornate a 140°C per circa 20 minuti.

Pan di zenzero cheto

Tempo di preparazione: 60-70 minuti

Porzioni: 6 circa

Valori nutrizionali per porzione (80 g, senza decorazione):

Calorie: 415 kcal

Grasso: 34 g

Proteine: 6 g

Carboidrati: 18 g

di cui alcoli di zucchero: 16,5 g

carboidrati utilizzabili: 1,5 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 519 kcal

Grassi: 42,5 g

Albume d’uovo: 7,5 g

Carboidrati: 22,5 g

di cui alcoli di zucchero: 20,6 g

carboidrati utilizzabili: 1,9 g

ingredienti

preparazione

  1. Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) insieme.
  2. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  3. Formate con le mani piccole palline di pasta o la tipica forma di pan di zenzero.
  4. Disporre il pan di zenzero su una teglia e cuocere per 20-25 minuti.
  5. Facoltativo: guarnire con noci pecan o cioccolato fondente (almeno 85% di solidi di cacao). Sciogliere prima il cioccolato a bagnomaria.