La cucina asiatica si distingue per la conservazione delle vitamine nel wok e l’arte del condimento. Chi ha bisogno di pasta e riso fritti?
Scatole di cartone con spaghetti di pollo ovunque guardi: lo snack bar asiatico ha finalmente iniziato la sua marcia trionfale attraverso i centri urbani tedeschi. Ma questo fast food dell’estremo oriente, già cotto e dal gusto uniforme, non ha altro in comune con le cucine nazionali di Thailandia, Vietnam e Cina che una salsa zuccherina in polvere con una vera salsa di arachidi.
In realtà ci sono molti cibi preferiti che sono tabù per uno stile di vita chetogenico: sushi, involtini primavera, wonton, carne impanata e, naturalmente, l’onnipresente contorno, il riso. Ma la cucina asiatica colpisce per altre cose, soprattutto la cottura nel wok per preservare le vitamine, l’arte della preparazione del tofu e l’uso virtuoso delle spezie.
I piatti asiatici sono tanto sfaccettati quanto la stessa cultura asiatica, motivo per cui offrono una ricchezza di ispirazione per la cucina chetogenica: insalata di manzo calda con pomodori, peperoncino e succo di limone, goma wakame (insalata di alghe), zuppa di miso, horenso goma (insalata di spinaci con sesamo), zuppa di tom kha gai, sashimi, zuppe chiare con scaglie di uova e cimette di broccoli, spinaci con salsa di sesamo e qualsiasi tipo di pesce, carne o tofu con verdure colorate – tutto ciò dovrebbe far venire l’acquolina in bocca agli amici chetonici.
E così la cucina asiatica si adatta a tutte le situazioni della quotidianità chetogenica: se si va di fretta non resta che chiedere allo snack bar asiatico di sostituire il riso con una doppia porzione di verdure. Un barbecue mongolo è perfetto per un’elegante visita al ristorante chetogenico. E se volete cucinare autenticamente le ricette asiatiche, non vi resta che sostituire il riso con quello al cavolfiore.
Se preferisci prepararlo nelle tue quattro mura, qui abbiamo qualche ispirazione:
Porzioni: 3
Valori nutrizionali per porzione (ca. 460 g):
Calorie: 266 kcal
Grasso: 20,6 g
Proteine: 11 g
Carboidrati: 7,4 g
Valori nutrizionali per 100 g:
Calorie: 57 kcal
Grasso: 4,5 g
Proteine: 2,4 g
Carboidrati: 1,6 g
Ingredienti (3 porzioni):
Un buon chilo di verdure a scelta (es. 120 grammi di asparagi verdi, 240 grammi di cavolfiore, 120 grammi di broccoli, 120 grammi di porri, 500 grammi di funghi)
4 bastoncini di cipollotti
1 cipolla
5 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di sambal
100 ml di dashi o brodo vegetale
salsa di soia
4 cucchiai di olio di cocco
100 ml di latte di cocco
Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure, sbucciare la cipolla e tagliarla a striscioline di media larghezza, tagliare il cipollotto. Mescolare il tutto con salsa di pesce, sambal, salsa di soia, latte di cocco e brodo.
Scaldare l’olio di cocco in un wok a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere i funghi, qualche minuto dopo aggiungere le verdure rimanenti e far rosolare per circa cinque minuti. Completare con la salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono al dente.
Cavolo asiatico con carne macinata
veloce da preparare ed economico
Porzioni: 2
Valori nutrizionali per porzione (ca. 450 g):
Calorie: 956 kcal
Grasso: 82,7 g
Proteine: 33,2 g
Carboidrati: 13,5 g
Valori nutrizionali per 100 g:
Calorie: 212 kcal
Grasso: 18,4 g
Proteine: 7,4 g
Carboidrati: 3 g
Ingredienti (4 porzioni):
750 grammi di cavolo bianco
150 grammi di burro di pascolo
600 grammi di carne macinata mista
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 pizzico macinato
Pepe nero
1 o 2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio
60 grammi di cipolla
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
30 grammi di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio di sesamo
140 grammi di maionese
1 cucchiaio raso di pasta di wasabi
Preparazione:
Tritare finemente il cavolo cappuccio, farlo rosolare in un wok con il burro a fuoco medio fino a quando il cavolo cappuccio non sarà marrone chiaro. Aggiungere le spezie e l’aceto di vino bianco, far rosolare ancora un po’. In una padella soffriggere la carne macinata nel burro, far restringere il sugo della carne, abbassare la fiamma. Tagliate a dadini la cipolla, fate rosolare e aggiungete il cavolo cappuccio, condite con sale, pepe e olio di sesamo. Mescolare la maionese con la pasta di wasabi. Servire la padella di cavolo con maionese al wasabi.
