La cucina asiatica si distingue per la cucina a base di vitamine nel wok e l’arte del condimento. Chi ha bisogno di noodles fritti e riso?
Scatole di cartone di spaghetti di pollo ovunque si guardi: lo snack bar asiatico ha finalmente iniziato la sua marcia trionfale attraverso i centri cittadini tedeschi. Ma questo fast food dell’estremo oriente, cucinato a regola d’arte e dal gusto uniforme, non ha più niente in comune con la cucina nazionale di Thailandia, Vietnam e Cina di una salsa zuccherina in polvere con una vera salsa di arachidi.
In realtà ci sono molti cibi preferiti che sono tabù per uno stile di vita chetogenico: sushi, involtini primavera, wonton, carne impanata e, naturalmente, l’onnipresente contorno di riso. La cucina asiatica se la cava con altre cose, soprattutto la cucina vitaminica nel wok, l’arte della preparazione del tofu e l’uso virtuoso delle spezie.
I piatti asiatici sono tanto diversi quanto la cultura asiatica stessa, motivo per cui offrono una vasta gamma di ispirazione per la cucina chetogenica: insalata tiepida di manzo con pomodori, peperoncino e succo di limone, goma wakame (insalata di alghe), zuppa di miso, horenso goma (insalata di spinaci con semi di sesamo), zuppa Tom Kha Gai, sashimi, zuppe chiare con fiocchi d’uovo e cimette di broccoli, spinaci con salsa di sesamo e tutti i tipi di pesce, carne o tofu con verdure colorate – tutte queste cose dovrebbero far venire l’acquolina in bocca agli amici keto.
E così la cucina asiatica si adatta a tutte le situazioni della quotidianità chetogenica: se si ha fretta, basta chiedere di sostituire il riso con una doppia porzione di verdura nello snack bar asiatico. Un barbecue mongolo è fatto per una visita al ristorante chetogenico chic. E se vuoi cucinare in modo autentico le ricette asiatiche, devi solo sostituire il riso con il riso al cavolfiore.
Se preferisci prepararlo nelle tue quattro mura, abbiamo qualche ispirazione qui:
Porzioni: 3
Valori nutrizionali per porzione (circa 460 g):
Calorie: 266 kcal
Grasso: 20,6 g
Proteine: 11 g
Carboidrati: 7,4 g
Valori nutrizionali per 100g:
Calorie: 57 kcal
Grasso: 4,5 g
Proteine: 2,4 g
Carboidrati: 1,6 g
Ingredienti (3 porzioni):
Un buon chilo di verdura a scelta (ad esempio 120 grammi di asparagi verdi, 240 grammi di cavolfiore, 120 grammi di broccoli, 120 grammi di porri, 500 grammi di funghi)
4 cipollotti
1 cipolla
5 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di sambal
100 ml di dashi o brodo vegetale
salsa di soia
4 cucchiai di olio di cocco
100 ml di latte di cocco
Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure, sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle medio-larghe, tagliare il cipollotto. Mescolare il tutto con la salsa di pesce, il sambal, la salsa di soia, il latte di cocco e il brodo.
Scaldare l’olio di cocco in un wok a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere i funghi, pochi minuti dopo aggiungere le verdure rimaste e cuocere a vapore per circa cinque minuti. Ricoprite con la salsa e fate ridurre fino a quando le verdure non saranno cotte al dente.
Padella di cavolo asiatico con trito
preparato rapidamente e poco costoso
Porzioni: 2
Valori nutrizionali per porzione (circa 450 g):
Calorie: 956 kcal
Grasso: 82,7 g
Proteine: 33,2 g
Carboidrati: 13,5 g
Valori nutrizionali per 100g:
Calorie: 212 kcal
Grasso: 18,4 g
Proteine: 7,4 g
Carboidrati: 3 g
Ingredienti (4 porzioni):
750 grammi di cavolo cappuccio bianco
150 grammi di burro di pascolo
600 grammi di carne macinata mista
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 pizzico di terra
Pepe nero
1 o 2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio
60 grammi di cipolla
1 Chiliflocken di Teelöffel
30 grammi di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di olio di sesamo
140 grammi di maionese
1 cucchiaio raso di pasta di wasabi
Preparazione:
Tritare finemente il cavolo bianco, friggerlo in un wok con il burro a fuoco medio finché il cavolo non diventa marrone chiaro. Aggiungere le spezie e l’aceto di vino bianco, continuare a friggere un po’. Soffriggere la carne macinata nel burro in una padella, ridurre i succhi, abbassare la fiamma. Tagliate a dadini la cipolla, fatela appassire e aggiungete il cavolo cappuccio, condite con sale, pepe e olio di sesamo. Mescolare la maionese con la pasta di wasabi. Servire la verza in padella con maionese al wasabi.
