{"id":411,"date":"2020-07-04T13:12:01","date_gmt":"2020-07-04T13:12:01","guid":{"rendered":"https:\/\/chetogenica.net\/alimentazione\/aggiornamento-su-latte-crudo-e-formaggi-da-pascolo\/"},"modified":"2020-07-04T13:12:01","modified_gmt":"2020-07-04T13:12:01","slug":"aggiornamento-su-latte-crudo-e-formaggi-da-pascolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chetogenica.net\/alimentazione\/aggiornamento-su-latte-crudo-e-formaggi-da-pascolo\/","title":{"rendered":"Aggiornamento su latte crudo e formaggi da pascolo"},"content":{"rendered":"<p>Diverse persone hanno messo in dubbio la presenza nella lista verde di formaggi a pasta dura, latte crudo e pascolo di Tim Noakes.<\/p>\n<p>Altri prodotti caseari come la cr\u00e8me fra\u00eeche, il mascarpone, lo yogurt greco, i formaggi freschi e i formaggi a pasta molle sono inclusi nell&#8217;elenco delle arance, da consumare con parsimonia.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 distinguere i formaggi a pasta dura e perch\u00e9 non escluderli anche loro?<\/p>\n<p>Non sono del tutto sicuro del perch\u00e9 Tim Noakes lo abbia condiviso, ma ho alcune idee tratte da altre letture.<\/p>\n<p>Prima di trovare i benefici del consumo di formaggi a pasta dura, vorrei tornare a tutti i motivi che incoraggiano alcune persone a evitarli, cos\u00ec come altri prodotti caseari:<\/p>\n<ul>\n<li>I prodotti lattiero-caseari non sono tra gli alimenti consumati dai nostri antenati paleolitici, cacciatori-raccoglitori, i cui geni abbiamo ancora conservato. Queste persone quindi adottano una dieta Pal\u00e9o Ceto.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I latticini contengono lattosio, zucchero del latte. Alcune persone ne sono intolleranti. Nota: i formaggi a pasta dura generalmente contengono solo tracce.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I latticini contengono caseina. Per le persone con infiammazione, evitare il glutine (dai cereali) e la caseina (proteine \u200b\u200bdai latticini) sembra efficace. I formaggi a pasta dura contengono tanto caseina quanto i formaggi freschi.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I prodotti lattiero-caseari contengono molte proteine. La dieta Keto \/ LCHF \u00e8 una dieta ricca di buoni lipidi, povera di carboidrati e moderata di proteine. Consumando i formaggi, riesci spesso a superare la tua quota proteica, il che pu\u00f2 essere problematico.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I prodotti lattiero-caseari contengono ormoni della crescita IGF-1, che possono favorire lo sviluppo di tumori ad insorgenza. Alcuni autori notano che questo ormone viene distrutto dalla pastorizzazione e \/ o dalla digestione. Altri osservano che questo ormone viene prodotto endogeno dal nostro corpo quando consumiamo troppe proteine.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I latticini causano tossine colloidi per coloro che non possono digerirli, che si manifestano come muco nelle vie aeree, nell&#8217;intestino o persino nella vagina per le donne. Quando si manifesta nell&#8217;intestino, pu\u00f2 portare alla sindrome da iperporosit\u00e0 dell&#8217;intestino tenue: gli adesivi vengono posizionati sui villi e rendono pi\u00f9 lenta la maglia dell&#8217;intestino, lasciando cibo non digerito e rifiuti, che possono persino portare a malattie autoimmuni.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I prodotti lattiero-caseari hanno un alto indice insulinogenico. Anche se non aumentano la glicemia, producono comunque insulina. L&#8217;idea centrale della dieta Keto \u00e8 quella di mantenere i livelli di insulina abbastanza bassi. Questo \u00e8 senza dubbio il motivo che ostacola la perdita di peso in molte persone.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>L&#8217;enzima per la digestione del lattosio, chiamato lattasi, scompare dopo l&#8217;et\u00e0 dello svezzamento, intorno ai 6 o 7 anni, in molte persone.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\">\n<p>Le persone che non hanno problemi di digestione, intestino poroso o malattie autoimmuni hanno interesse a consumare latticini? E qui non si tratta di latte ma di formaggio, ci sono vantaggi nutrizionali nel consumo di formaggio a base di latte crudo di pascolo per le persone che lo supportano bene?<\/p>\n<ul>\n<li>Per Taty Lauwers, \u00e8 un peccato fare a meno di questo cibo, molto emblematico delle nostre regioni (la Francia \u00e8 il paese che produce la pi\u00f9 grande variet\u00e0 di formaggi al mondo), che delizia le nostre papille gustative. Mi piace molto questo autore, pieno di buon senso e conoscenza. Pensa che il &#8220;paradosso&#8221; francese non sia solo legato al consumo di vino rosso e ai grassi dell&#8217;olio d&#8217;oliva e dell&#8217;anatra, ma anche al fatto che fino a non molto tempo fa , i francesi pi\u00f9 di altri popoli mangiano molto locale, artigianale. Temo che ci\u00f2 avvenga sempre meno, dato che l&#8217;ampia distribuzione ci offre &#8220;alimenti plasti&#8221; per usare la sua espressione.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\u00c8 un&#8217;interessante fonte di grassi, saturi ma anche mono e polinsaturi, e contiene un buon rapporto omega 3\/6 quando le mucche sono state sull&#8217;erba.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Secondo uno studio del Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA), le persone che consumavano pi\u00f9 formaggio avevano pi\u00f9 butirrato, un acido grasso che migliora la sensibilit\u00e0 all&#8217;insulina, nelle urine e nelle feci.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>I formaggi a pasta dura a base di latte crudo contengono i batteri Lactobacillus Reuteri, che \u00e8 noto per promuovere la produzione di ossitocina.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Sono una buona fonte di proteine, calcio, manganese e fosforo, noti per regolare il metabolismo di zuccheri e grassi e attivare le vitamine del gruppo B.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Anche una fonte di zolfo, tanto quanto il pesce e la carne. Lo zolfo \u00e8 un antagonista del ferro e aiuta a ridurre i livelli delle persone che soffrono di emocromatosi (eccesso di ferro).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Fonte di zinco, vitamina A, B2 e B12.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>La crosta di formaggio \u00e8 ricca di batteri benefici, che combattono contro i microbi indesiderati, possiamo anche approfittare di questo per arricchire il nostro microbiota.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>La maggior parte delle pubblicazioni su prodotti lattiero-caseari e formaggi non distingue se si tratta di formaggi a latte crudo o pastorizzato, che secondo Taty Lauwers sta cambiando completamente il gioco. Questo autore ha sofferto di malattie autoimmuni e intolleranza a un numero molto elevato di alimenti, per ritrovare la salute ed essere in grado di mangiare di nuovo il formaggio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Conclusione:<\/p>\n<p>Tutti sceglieranno se questo piacere \u00e8 adatto a loro e, in tal caso, apprezzeranno i veri benefici. Poich\u00e9 una dieta chetogenica \u00e8 moderata in proteine, sar\u00e0 necessario tenere conto dell&#8217;elevato contenuto proteico del formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo in modo da non superare le soglie che favorirebbero un livello eccessivamente elevato di IGF-1, un ormone della crescita correlato con un sviluppo di cellule tumorali.<\/p>\n<p>Se scegli di consumare formaggio, \u00e8 meglio sceglierlo il pi\u00f9 artigianale possibile e non &#8220;il formaggio plasti&#8221;.<\/p>\n<p>fonti:<\/p>\n<p>Taty Lauwers, Chi ha paura del Big Bad Milk?<\/p>\n<p>Yves Cassard, Il corpo umano e il suo potere di auto-guarigione<\/p>\n<p>http:\/\/www.e-sante.be\/lait-cru-bienfaits-ou-dangers\/actualite\/1043<\/p>\n<p>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4890836\/<\/p>\n<p>www.jhsph.edu\/research\/centers-and-institutes\/johns-hopkins-center-for-a-livable-future\/_pdf\/research\/clf_reports\/RawMilkMDJohnsHopkinsReport2014_1208_.pdf<\/p>\n<p>https:\/\/articles.mercola.com\/sites\/articles\/archive\/2014\/08\/26\/france-raw-milk-cheese.aspx<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diverse persone hanno messo in dubbio la presenza nella lista verde di formaggi a pasta dura, latte crudo e pascolo di Tim Noakes. 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