Navigare al supermercato può essere complicato quando si inizia una dieta o si prova una nuova ricetta. La maggior parte delle etichette dei prodotti è composta da lunghe liste di ingredienti, parole d’ordine allettanti e incredibili indicazioni sulla salute, ma cosa significano veramente?
Quando abbiamo iniziato la dieta cheto, abbiamo iniziato ad acquistare più grassi e oli da cucina sani di quelli a cui eravamo abituati, motivo per cui ti stiamo fornendo alcuni suggerimenti su quali oli da cucina acquistare e quali evitare. Immergiamoci nell’olio da cucina e scopriamo cosa significano veramente extravergine e spremuto a freddo!
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Quali oli da cucina sono nocivi?
Oli vegetali raffinati
Guarda sul retro di qualsiasi bottiglia di salsa nel tuo frigorifero e, sfortunatamente, probabilmente troverai un olio vegetale raffinato. Oli vegetali come olio di canola, olio di soia e olio di mais sono oli altamente raffinati Quello sono ampiamente utilizzati nella cottura al forno, nella frittura e in centinaia di altri alimenti trasformati.
Non affrettarti a fidarti di un’etichetta che dice “Fatto con olio extravergine di oliva” o “Fatto con olio di avocado”. Leggi l’elenco degli ingredienti sul retro della bottiglia perché il più delle volte il primo ingrediente di questi prodotti è l’olio di canola!
A base di olio d’oliva
L’olio di canola è il primo ingrediente.
Gli oli raffinati sono sottoposti a calore elevato, sbiancamento e deodorizzazione per produrre un olio da cucina dal sapore neutro e delicato. Anche l’olio d’oliva può essere raffinato e privato dei suoi nutrienti, quindi è importante sapere quali tipi acquistare.
Rischi per la salute dell’olio di canola raffinato e dell’olio di semi di soia
- Contengono pericolosi acidi grassi trans che possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.
- Basso contenuto di grassi saturi sani.
- Ad alto contenuto di Omega-6 che possono causare infiammazioni nel corpo, se consumati in quantità elevate. L’infiammazione è collegata a malattie cardiache, dolori articolari, cancro e altri problemi di salute.
- Studi recenti sul morbo di Alzheimer hanno associato il consumo di olio di canola con un peggioramento della memoria e un aumento di peso nei topi.
Olio d’oliva – Il buono e il cattivo
Punto di fumo: 320ºF – Ideale per condire le insalate, non per cucinare.
Extra vergine
L’olio extravergine di oliva non è altro che il succo di un’oliva matura. Contiene tutti i benefici per la salute per cui le olive sono note, come antiossidanti, proprietà antinfiammatorie e alti livelli di grassi saturi e monoinsaturi. Un filo d’olio extravergine d’oliva sulle nostre verdure e insalate. Dai un’occhiata a Day of Keto Eating in Italy, dove abbiamo imparato ad assaggiare correttamente l’olio d’oliva!
Ma cosa succede se la tua bottiglia di olio extravergine d’oliva non è proprio quella che dice di essere? Nel 2016, quasi l’80 percento dell’olio extravergine d’oliva sugli scaffali dei negozi di alimentari è stato testato come fraudolento. Gli studi hanno rilevato che gli oli sono stati raffinati, trasformati chimicamente o diluiti con oli vegetali raffinati, anche se gli ingredienti elencati “100% olio extra vergine di oliva”.
Puro extravergine di oliva non devi contengono sostanze chimiche e hanno un livello di acidità inferiore allo 0,8%. Il frutto viene schiacciato una volta in prima spremitura e l’olio viene separato meccanicamente senza l’uso di calore elevato (da qui deriva il termine spremuto a freddo). Questo olio subisce una lavorazione minima e un fuoco basso per mantenere i massimi benefici per la salute e il sapore . Per ulteriori informazioni sulla frode dell’olio d’oliva, leggi “Extra verginità: il mondo sublime e scandaloso dell’olio d’oliva”. o dai un’occhiata a The Gaurdian e Forbes.
Olio vergine
A differenza di come l’olio extravergine d’oliva viene spremuto una volta, l’olio d’oliva vergine viene spremuto due volte. Significa solo che ha subito più elaborazioni.
Olio d’oliva spremuto a freddo
Ciò significa che l’olio d’oliva è stato estratto meccanicamente dal frutto senza l’uso di calore elevato. Tutto l’olio extravergine di oliva viene spremuto a freddo.
Olio d’oliva leggero o dal gusto leggero
Questo olio è stato raffinato e lavorato chimicamente per produrre un olio di colore chiaro e dal sapore delicato. Questo processo ha spogliato l’olio, lo ha danneggiato alle alte temperature e potrebbe essere potenzialmente diluito con altri oli vegetali raffinati. Ha un alto punto di fumo di 468°F.
Consigli per l’acquisto di VERO Olio Extravergine di Oliva
- Assicurati che la bottiglia contenga Olio Extra Vergine di Oliva.
- Assicurati che l’olio arrivi in una bottiglia scura. Luce, calore e aria sono i più grandi nemici dell’olio d’oliva e una bottiglia trasparente è un chiaro segno di olio extravergine d’oliva falso o raffinato.
- L’olio extravergine di oliva non è un prodotto economico. Acquista Olio Extravergine di Oliva solo se costa almeno 10 dollari al litro.
- Cerca una data di raccolta sulla bottiglia. Questo è un segno sicuro del vero olio extravergine di oliva.
- Metti la bottiglia nel tuo frigorifero. L’olio extravergine di oliva puro diventerà torbido o leggermente bianco.
- Quando si apre la bottiglia, l’olio deve avere un forte aroma di erbe aromatiche come foglie di pomodoro e carciofo selvatico.
- Solo perché l’olio è di colore verde, non significa che non sia stato raffinato. I produttori aggiungono clorofilla all’olio diluito per dargli un colore verde e ingannare i consumatori.
Olio di cocco
Punto di fumo: 350ºF – Ideale per cucinare a temperature medie.
L’olio di cocco è salito ai vertici negli ultimi anni per i suoi benefici per la salute, in particolare per i suoi alti livelli di trigliceridi a catena media (olio MCT). Lo usiamo in molte delle nostre ricette, tra cui il nostro formaggio di capra fritto o i biscotti e le bombe di grasso alla crema. Dai un’occhiata alla nostra ricetta di formaggio di capra fritto per un breve video tutorial su come friggere il cibo usando l’olio di cocco.
Benefici per la salute dell’olio di cocco Noce di cocco
- Ad alto contenuto di grassi saturi sani.
- Fornisce una sferzata di energia sostenuta.
- Migliora la digestione.
- Riduce l’infiammazione.
Quando guardi su e giù per lo scaffale di diversi oli di cocco, può essere difficile sapere cosa significano davvero queste parole d’ordine per la tua salute. I benefici nutrizionali dell’olio di cocco possono variare a seconda del modo in cui l’olio è stato rimosso dal frutto. Esistono due tipi principali di oli di cocco che puoi acquistare, vergine o raffinato.
Olio di cocco vergine
L’olio di cocco vergine è ottenuto da carne di cocco fresca e viene estratto senza l’uso del calore (spremitura a freddo). Ciò garantisce che il sapore aromatico del cocco non venga privato del prodotto finale.
Raffinato
L’olio di cocco raffinato è prodotto con carne di cocco essiccata, chiamata anche copra. Proprio come altri oli raffinati, l’olio di cocco raffinato subisce un calore elevato e talvolta viene miscelato con sostanze chimiche fino a quando non viene privato della maggior parte del suo aroma e sapore di cocco, lasciando dietro di sé un olio dal sapore più neutro che può tollerare temperature di cottura più elevate (punto di fumo).
Fai le tue ricerche se sei molto preoccupato per il processo di produzione del tuo olio di cocco. Alcune aziende utilizzano il vapore e altri metodi per raffinare delicatamente gli oli, in modo che rimangano più vicini al loro stato naturale.
Olio di avocado
Punto di fumo: 520°F – Ideale per cucinare ad alte temperature.
Gli avocado sono le pere al burro della natura o il burro vegetale
Dato che abbiamo eliminato gli oli vegetali raffinati dalla nostra dieta, abbiamo iniziato a cercare prodotti realizzati con olio di avocado, il nostro preferito è la maionese Primal Kitchen. In alcuni luoghi, gli avocado sono conosciuti come burro vegetale e sono chiamati pere al burro, il che ha senso! Sono così lisci e cremosi, proprio come il vero burro. L’olio di avocado è ricco di grassi sani, ha un forte sapore di avocado ed è di colore verde. Guarda il nostro Keto Grocery Haul al Whole Foods Market per vedere quale maionese all’olio di avocado compriamo!
L’olio di avocado che cerchiamo è extra vergine o vergine. Secondo gli Standards for Avocado Oil, questi oli di avocado sono spremuti a freddo, estratti meccanicamente dal frutto a fuoco basso e nel processo non sono stati utilizzati solventi chimici.
Oli di noci
- Olio di arachidi – 450ºF
- Olio di sesamo – 410°F
- Olio di semi d’uva – 420ºF
- Olio di girasole – 440ºF
Gli oli di noci hanno punti di fumo elevati, il che li rende buone opzioni per cucinare, ma sono ricchi di acidi grassi Omega-6. Il tuo corpo richiede un rapporto specifico di acidi grassi Omega-3 e Omega-6 e la maggior parte delle persone tende a consumare troppi Omega-6, quindi non usiamo questi oli molto spesso.
Se vuoi usare un olio di noci per aggiungere sapore, spruzzalo sopra il tuo pasto. L’olio di sesamo può portare un piatto asiatico al livello successivo. Quel sapore di nocciola e salato è ciò che dà alla nostra ricetta Egg Roll in a Bowl quel tocco di prelibatezza in più.
L’approvvigionamento di oli da cucina sani
Il consiglio più grande che possiamo darti quando acquisti oli da cucina è fare le tue ricerche. Cerca il marchio online e scopri come raccolgono il loro olio e che tipo di processo di estrazione subisce. Di solito, meno l’olio viene lavorato, più sano sarà.
Se sei curioso di conoscere gli oli da cucina, ci sono molti video online che dimostrano come le aziende producono il loro olio e persino video che mostrano come puoi creare i tuoi oli a casa. Guardare video come questo può aiutarti a capire il duro lavoro che comporta l’agricoltura, la raccolta e la produzione di oli di alta qualità. Commenta qui sotto e facci sapere quali marche cerchi per oli da cucina di alta qualità!
Leggi la nostra guida dettagliata ai migliori oli per condire il ferro da stiro!