polioli

I polioli sono carboidrati ma non zuccheri. Sono quindi usati come dolcificanti senza zucchero. A differenza degli edulcoranti ipocalorici, che tendono ad essere utilizzati in volumi molto ridotti, i polioli o gli alcoli polivalenti vengono utilizzati nella stessa quantità dello zucchero. Dal momento che hanno anche un buon sapore, usandoli come sostituti dello zucchero, puoi mangiare in modo sano senza dover rinunciare ai cibi dolci. Tuttavia, fai attenzione se stai seguendo una dieta chetogenica. Alcuni degli alcoli di zucchero contengono anche carboidrati utilizzabili e quindi hanno un’influenza sul livello di zucchero nel sangue.

È necessaria cautela

Dal momento che non possiamo digerire questi dolcificanti, hanno un effetto lassativo e in alcuni casi può portare a problemi intestinali come flatulenza, ma questo di solito migliora dopo poco tempo con un consumo regolare. In quantità minori, di solito non senti alcun effetto collaterale.

Inoltre, la maggior parte di questi dolcificanti viene escreta nelle urine, con conseguente aumento della minzione. La conseguente maggiore eliminazione dell’acqua porta ad una maggiore perdita di importanti minerali come calcio, magnesio e potassio. Questo, a sua volta, può potenzialmente portare a crampi muscolari. A livelli più alti, tali apparizioni sono molto più comuni e gli studi suggeriscono che, in rari casi, il consumo può causare danni ai reni.

Poiché alcuni di questi tipi di sostituti dello zucchero contengono calorie e carboidrati digeribili, è importante fare attenzione alla quantità che si sta mangiando. Altrimenti rischi di tirarti fuori dalla chetosi desiderata. Nelle sezioni seguenti spieghiamo i vantaggi e gli svantaggi dei singoli alcoli di zucchero.

eritritolo

L’eritritolo/eritritolo ha il 60-80% del potere dolcificante dello zucchero da tavola convenzionale e non ha calorie. L’alcool di zucchero è meglio utilizzato in combinazione con altri sostituti dello zucchero come Stevia, sucralosio e glicerina utilizzati. Puoi usare l’eritritolo nei dessert che hanno una consistenza umida perché l’eritritolo non lega l’acqua come lo zucchero e altri dolcificanti. Per questo motivo i pasticcini preparati con eritritolo si asciugano più velocemente a causa dell’evaporazione dell’acqua. Anche l’eritritolo non contiene carboidrati che possono essere utilizzati.

vantaggi

L’eritritolo è già assorbito nell’intestino tenue e quindi non è lassativo come altri alcoli di zucchero. Inoltre non ha effetti negativi sulla salute dei denti, anzi: gli studi hanno dimostrato che può anche aiutare a prevenire la carie. Inoltre, non ha alcun effetto sulla glicemia e sui livelli di insulina associati.

Svantaggi

Dopo aver consumato quantità elevate, in alcuni casi può portare a pressione alta.

Glicerina

La glicerina o glicerolo ha circa il 60% del potere dolcificante dello zucchero normale. È solubile in acqua e quindi si combina bene con dolcificanti come eritritolo e xilitolo. Contiene circa lo stesso numero di calorie dello zucchero domestico ed è utilizzato al 100%. È comunemente usato in medicinali come sciroppo per la tosse e soluzioni di paracetamolo.

vantaggi

La glicerina ha un effetto trascurabile sui livelli di zucchero nel sangue nelle persone sane e nessun impatto negativo sulla salute dentale.

Svantaggi

Il glicerolo non è adatto per una dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati.

isomalto

L’isomalto ha solo il 50% del potere dolcificante dello zucchero convenzionale e solo la metà delle calorie. Di conseguenza, solo il 50% di esso viene riciclato. Il calore non influisce sulla dolcezza dell’isomalto, quindi può essere utilizzato in cottura e in cottura senza problemi. L’isomalto viene solitamente miscelato con altri dolcificanti come Stevia o Splenda per aumentare il potere dolcificante.

vantaggi

Ha scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue e nessun effetto negativo sulla salute dentale.

Svantaggi

L’isomalto può causare gravi disturbi gastrointestinali se consumato in grandi quantità (oltre 50 g/giorno). L’adattamento nel tempo, tuttavia, può migliorare questi fenomeni. Poiché l’isomalto ha un numero relativamente alto di calorie, dovresti assolutamente tenere d’occhio la quantità di carboidrati, specialmente in una dieta chetogenica, in modo che il consumo non possa avere un effetto negativo sulla chetosi.

lattitolo

Il lattitolo ha solo il 30-40% del potere dolcificante dello zucchero da tavola e circa 1/3 delle calorie di quest’ultimo. Il lattitolo contiene circa il 60% di carboidrati utilizzabili. È prodotto dal siero di latte ed è considerato prebiotico, il che significa che ha un impatto positivo sull’attività dei batteri buoni nell’intestino e quindi sulla salute dell’intestino. È molto stabile e mantiene la sua dolcezza anche se riscaldato. Il lattitolo viene solitamente utilizzato in combinazione con altri dolcificanti per aumentare la dolcezza.

vantaggi

Difficilmente aumenta il livello di zucchero nel sangue ed è innocuo per i denti. Promuove anche i batteri intestinali buoni e contribuisce quindi a una migliore salute intestinale.

Svantaggi

Il latticolo è usato nei farmaci per la stitichezza perché ha un effetto lassativo. Anche qui è fondamentale prestare attenzione alla quantità di carboidrati.

maltitolo

Con un potere dolcificante del 60-90%, il maltitolo o maltitolo è leggermente meno dolce dello zucchero normale e ha circa 3/4 delle calorie. Da Malit, il 60% dei carboidrati può essere utilizzato dal nostro corpo. È composto da amido di mais e viene utilizzato in molti prodotti senza zucchero, in particolare nel cioccolato.

vantaggi

Non pregiudica la salute dentale.

Svantaggi

Il consumo di grandi quantità può causare grave flatulenza e diarrea. Inoltre, contiene circa 60 g di carboidrati utilizzabili per 100 g, da cui deriva la densità calorica relativamente alta di 240 kcal.

sorbitolo

Il sorbitolo o sorbitolo ha circa il 40-50% del potere dolcificante dello zucchero normale e circa 2/3 delle calorie. Circa il 60% viene riciclato ed è una sostanza presente in natura (principalmente nelle varietà di pomacee), ma è anche prodotta industrialmente dal glucosio.

vantaggi

Ha un lieve effetto sui livelli di zucchero nel sangue e non ha effetti negativi sulla salute dei denti.

Svantaggi

L’alcol di zucchero è ricco di carboidrati utilizzabili, quindi non è adatto per una dieta chetogenica.

xilitolo

Lo xilitolo, come lo zucchero da tavola, ha il 100% di potere dolcificante e circa 4/5 delle calorie. Pertanto lo xilitolo viene utilizzato fino al 60%. L’alcool zuccherino si ottiene principalmente dalla corteccia di betulle o faggi.

vantaggi

Ha scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue e non ha effetti negativi sulla salute dei denti.

Svantaggi

Il consumo di grandi quantità di xilitolo può causare livelli elevati di acido urico nel sangue, cosa da evitare per le persone che soffrono di gotta. Lo xilitolo contiene anche una quantità significativa di carboidrati e dovrebbe quindi essere usato con parsimonia nella dieta chetogenica.

Ecco una panoramica dei diversi dolcificanti:

Saccarosio (zucchero da tavola)

eritritolo

1.0

0,6-0,8

Glicerolo 0,6 isomalto 0,5 lattitolo 0,3-0,4 maltitolo 0,6-0,9 sorbitolo 0,4-0,5 xilitolo 1,0

Come vengono utilizzati gli alcoli di zucchero?

Ciò che rende gli alcoli di zucchero così interessanti è che non tutti i carboidrati che contengono vengono utilizzati. Gli alcoli poliidrici non possono essere utilizzati dal nostro corpo, quindi non hanno alcun effetto sui nostri livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, solo i carboidrati rimanenti svolgono un ruolo.

Qui puoi vedere quanti carboidrati utilizzabili contengono i vari dolcificanti:

Eritritolo 0%

Glicerina 100%

Isomalto 50%

lattitolo 60%

maltitolo 60%

sorbitolo 60%

xilitolo 60%

altri dolcificanti

Ci sono altri due dolcificanti:

Allulose è già stato approvato in alcuni paesi asiatici e negli USA, ma non ancora sul mercato europeo.

Il polidestrosio è un composto sintetico a base di glucosio, sorbitolo e acido citrico approvato come additivo.

Conclusione

Dal momento che vuoi ottenere la chetosi con la dieta chetogenica, devi assicurarti di utilizzare i polioli giusti. In caso contrario, ciò potrebbe influire negativamente sulla chetosi. È anche importante essere preparati per possibili effetti collaterali. È più probabile che si verifichino in alcune persone rispetto ad altre. Anche gli effetti collaterali scompaiono dopo un po’ quando il corpo si abitua agli alcoli di zucchero. Tuttavia, dovresti assolutamente prestare attenzione alla quantità che mangi. Il più adatto per una dieta chetogenica è una miscela di stevia (costituita da stevioglicosidi) ed eritritolo. La stevia pura ha un sapore leggermente amaro, che viene spinto in secondo piano dall’eritritolo. Poiché anche l’eritritolo non ha né calorie né influenza sulla glicemia, è ideale per una combinazione con la stevia.