Torte al cioccolato, biscotti caldi e ciambelle, frittelle e biscotti morbidi – mmmm! Sfortunatamente, poiché in 100 grammi di farina per tutti gli usi si trovano 76 g di carboidrati, questi classici prodotti da forno non sono l’ideale per una dieta a basso contenuto di carboidrati o cheto.

Quando usi farine a basso contenuto di carboidrati, puoi goderti i tuoi dessert preferiti, solo le varietà a basso contenuto di carboidrati!

Quali tipi di farina sono consentiti in low carb? Questo post discute le molte opzioni di farina a basso contenuto di carboidrati che puoi utilizzare nelle diete a basso contenuto di carboidrati e cheto e come usarle correttamente.

Non è sicuramente facile sostituire le farine ricche di carboidrati come le farine multiuso, mais, riso e frumento con una farina a basso contenuto di carboidrati 1 a 1.

A causa delle diverse proprietà delle farine a basso contenuto di carboidrati, vengono solitamente utilizzate insieme ad altri ingredienti come bucce di psillio, gomma di xantano e polvere proteica per ottenere la consistenza desiderata.

Per questo motivo, probabilmente è meglio imparare prima come utilizzare farine a basso contenuto di carboidrati, utilizzando ricette di farina già pronte. Questo ti darà una panoramica di come puoi preparare i tuoi dessert preferiti con pochi carboidrati.

Contenuto

Farina di semi di girasole o di zucca

La farina di semi di girasole e la farina di semi di zucca sono alternative ideali per chi soffre di allergie alle noci. Queste farine di semi sono ricche di vitamine e minerali come vitamina E, rame, tiamina, selenio e fosforo e contengono relativamente pochi carboidrati netti (meno di 5 carboidrati netti per 30 grammi).

Suggerimenti per la panificazione con farina di semi di girasole e di zucca:

  • La farina di girasole conferisce ai prodotti da forno una consistenza umida. Usa più farina e meno liquido. Trova il rapporto ideale aggiungendo piccole quantità di farina di semi e liquido fino ad ottenere la giusta consistenza.
  • Puoi sostituire la farina di mandorle 1 a 1 con farina di semi di girasole o di zucca.

Come conservare correttamente la farina di girasole e la farina di semi di zucca? La farina di semi di girasole e di zucca è molto più stabile della farina di semi di lino, quindi puoi conservarle in una dispensa fresca e buia.

Lo svantaggio di queste alternative di farina è che sono leggermente più costose delle più popolari farine a basso contenuto di carboidrati e sono molto più difficili da trovare. Sarebbe molto più semplice preparare da soli la farina di semi di girasole o di zucca con un robot da cucina o un macinacaffè.

Farina Di Semi Di Lino

I semi di lino (o semi di lino) sono altamente nutrienti e ricchi di vitamina B1, rame, ALA (acidi grassi omega-3 vegetali) e lignani (composti vegetali che aiutano a combattere i danni cellulari causati dai radicali liberi).

Due cucchiai di semi di lino macinati contengono quasi 70 calorie, 4,5 grammi di grassi, 5 grammi di carboidrati totali, 4 grammi di fibre, 3 grammi di proteine ​​e 1 grammo di carboidrati netti.

Il suo gusto terroso rende la farina di semi di lino perfetta per pane, muffin, biscotti, cracker, torte alla nocciola e focaccine.

Questa farina a basso contenuto di carboidrati viene utilizzata nelle ricette cheto piuttosto che come legante o sostituto dell’uovo. Sfortunatamente, questo metodo non è adatto a ricette che richiedono una quantità significativa di uova.

Per fare un uovo di semi di lino, mescolare 1 cucchiaio di farina di semi di lino macinata con 3 cucchiai di acqua e lasciarlo gonfiare.

Come si conserva la farina di semi di lino? La farina di semi di lino può diventare rancida molto rapidamente. È quindi meglio conservarlo in frigorifero in un sacchetto o contenitore ermetico. Per un gusto migliore, acquista semi di lino dorati interi e macinali in un macinacaffè elettrico appena prima dell’uso.

Farina di mandorle: la farina per tutti gli usi a basso contenuto di carboidrati

La farina di mandorle è una delle migliori alternative a basso contenuto di carboidrati alla farina normale ed è abbastanza spesso utilizzata nelle ricette cheto. Per 100 grammi, la farina di mandorle contiene 12 grammi di grassi, 36 grammi di proteine ​​e solo 4 grammi di carboidrati netti. A causa del suo alto contenuto di grassi e della carenza di glutine, potresti aver bisogno di più uova o lievito per dare più struttura ai tuoi prodotti da forno.

La tipica farina di mandorle è composta da mandorle pelate (prive del guscio) ed è macinata molto finemente. Conferisce ai prodotti da forno un gusto leggermente dolce e una consistenza umida, rendendolo ideale per torte a basso contenuto di carboidrati, biscotti, pane e basi per dolci.

La farina di mandorle è disponibile nei supermercati e nei negozi di alimentari, ma puoi trovarla al prezzo più basso se la acquisti all’ingrosso online. Assicurati di acquistare la farina di mandorle sbollentata più fine, che non abbia macchie scure. Più fine è la farina di mandorle, più fine sarà la consistenza dei tuoi prodotti da forno e più facilmente lieviteranno.

Suggerimenti per la cottura con farina di mandorle:

  • Rapporto di sostituzione: 100 grammi di farina di mandorle : 125 grammi di farina di frumento
  • Utilizzare un po’ meno grassi e liquidi a causa dell’alto contenuto di grassi delle mandorle.
  • Aggiungi un altro uovo o mezzo uovo per dare più struttura a pane e muffin.
  • L’aggiunta di un agente lievitante (ad es. lievito in polvere o bicarbonato di sodio) può essere utile. L’impasto per la cottura al forno o la pastella per pancake non devono essere diluiti troppo, ma devono essere un po’ più spessi.
  • Cuocere a bassa temperatura e per un tempo più lungo.
  • La farina di mandorle può diventare rapidamente marrone. Il foglio di alluminio può aiutare qui.
  • Lascia che i prodotti da forno finiti si raffreddino sempre abbastanza bene. Questo rende i cracker a basso contenuto di carboidrati e le basi per torte più croccanti, mentre i muffin e le torte hanno una consistenza migliore e si attaccano meglio.

Come conservare la farina di mandorle? Poiché la farina di mandorle può diventare rancida rapidamente, è meglio conservarla in frigorifero o nel congelatore. La maggior parte della farina di mandorle viene fornita in un sacchetto ermetico, ma puoi anche usare un contenitore ermetico.

L’unico problema con l’utilizzo della farina di mandorle è che puoi facilmente mangiarne troppa. Una tazza di farina di mandorle, ad esempio, è composta da circa 90 mandorle, una quantità che raramente qualcuno mangerebbe tutte in una volta. Sebbene le mandorle abbiano molti benefici per la salute, mangiare grandi quantità di grassi e fitati nelle mandorle può aggravare i problemi di salute esistenti.

Farina di Cocco per Pancakes e Dolci Popolari

La farina di cocco è ricavata dalla polpa di cocco essiccata dopo che la maggior parte del grasso è stata estratta per produrre olio di cocco. 100 grammi di farina di cocco contengono 348 calorie, 12 g di grassi, 16 g di proteine, 22 g di carboidrati e 35 g di fibre. Grazie al suo alto contenuto di fibre, questa farina a basso contenuto di carboidrati è perfetta per chiunque abbia a cuore la propria sana digestione.

Suggerimenti per la cottura con farina di cocco:

  • Proprio come la farina di mandorle, la farina di cocco non può sostituire la farina di frumento 1:1 perché assorbe i liquidi come una spugna. Il rapporto di sostituzione è: 150 grammi di farina di cocco : 500 grammi di farina di frumento
  • Utilizzare sei uova e 240 ml di liquido per ogni 120 grammi di farina di cocco. La farina di cocco può essere cotta alla stessa temperatura delle altre ricette, non sono necessarie regolazioni.
  • La pasta si addensa dopo pochi minuti. Se prepari waffle a basso contenuto di carboidrati, ad esempio, lascia l’impasto da parte per qualche minuto. In questo modo otterrete delle cialde più sode e meno friabili.

Quando la farina di mandorle e la farina di cocco vengono combinate, il rapporto migliore è 3:1 tra farina di mandorle e farina di cocco. Combinando queste farine a basso contenuto di carboidrati, puoi imitare esattamente la farina per tutti gli usi senza dover aggiungere uova extra. Assicurati solo di mantenere gli ingredienti liquidi nella stessa proporzione della farina di cocco, poiché la farina di cocco ha ancora bisogno di ulteriore umidità.

Anche se non ti piace il gusto del cocco, puoi comunque provare a cuocere con la farina di cocco, poiché il gusto può essere facilmente mascherato da altri sapori forti. Nei prodotti da forno dolci, ad esempio, la vaniglia, il cioccolato e il cacao in polvere aiutano a neutralizzare il gusto del cocco. Per piatti salati, aggiungi un po’ di aglio o cipolla in polvere.

Come conservare la farina di cocco? Poiché la farina di cocco assorbe l’umidità come una spugna, è importante conservarla in un sacchetto o contenitore ermetico. Conservalo in un luogo fresco e buio nella tua dispensa, non nel frigorifero o nel congelatore, per evitare danni causati dall’umidità.

Farina Di Noci E Altri Tipi Di Farina Di Noci

Puoi macinare quasi tutte le noci per ottenere una consistenza simile alla farina e ridurre così il contenuto di carboidrati nelle tue ricette.

La farina di noci, ad esempio, può essere utilizzata in molte ricette come sostituto della farina di mandorle.

Altre farine di noci che puoi sperimentare sono la farina di nocciole, la farina di noci pecan, la farina di noci di macadamia e la farina di pistacchi. Ognuno di questi conferisce ai tuoi prodotti da forno un gusto unico, quindi scegli attentamente.

È meglio conservare le farine di noci nel frigorifero o nel congelatore.

Altre alternative di farina a basso contenuto di carboidrati per la dieta cheto

Se preferisci utilizzare altre alternative di farina, ecco un elenco di alcune opzioni meno utilizzate:

Farina Di Soia

La farina di soia è ottenuta da semi di soia macinati. È simile alla farina di cocco perché è abbastanza secca e assorbe facilmente l’umidità. Inoltre contiene più proteine ​​rispetto alle farine cheto citate sopra ed è un’ottima fonte di fibre. Acquistando farina di soia biologica, puoi evitare i semi di soia OGM e i pesticidi comunemente usati.

Altra Farina Di Fagioli

Ci sono molti tipi di farina di fagioli che puoi provare. Le farine di ceci o fave sono ottime per prodotti a basso contenuto di carboidrati.

Farina Di Sesamo

La farina di semi di sesamo è un’ottima alternativa alla farina per tutti gli usi. Ha un ottimo sapore sia nelle ricette dolci che salate ed è particolarmente buono per il pane cheto. Usando la farina di sesamo con le bucce di psillio, puoi rendere i tuoi prodotti da forno preferiti più leggeri e morbidi. Come la farina di cocco, anche la farina di sesamo assorbe molta umidità.

Per un buon risultato non è solo importante utilizzare la farina giusta. Ci sono anche alcuni altri ingredienti che sono una parte essenziale di molte ricette a basso contenuto di carboidrati in quanto forniscono le proprietà che mancano alle farine a basso contenuto di carboidrati.

Proteine ​​del siero di latte, proteine ​​della caseina o proteine ​​in polvere proteiche

La polvere proteica è un ingrediente utile nella cottura a basso contenuto di carboidrati perché ha un effetto legante simile al glutine, una proprietà essenziale che manca nelle farine a basso contenuto di carboidrati. Per questo motivo, le proteine ​​in polvere possono darti la consistenza che cerchi in una torta o in un pane.

Bucce di psillio

La polvere di buccia di semi di pulce (latino psyllium) è usata in medicina come detergente intestinale. In cucina viene solitamente utilizzato come addensante, che conferisce a pane, torte e crostate una bella consistenza briciola. Infatti, un pane allo psillio è difficilmente distinguibile dal normale pane di frumento a causa della sua struttura e del suo sapore integrale. Le bucce di psillio dovrebbero sempre essere utilizzate con un’altra farina a basso contenuto di carboidrati poiché sono molto ricche di fibre e possono causare problemi digestivi.

gomma di xantano

Utilizzata principalmente come agente addensante, la gomma di xantano può essere utilizzata per conferire la giusta consistenza a stufati, gelati e altri prodotti da forno.

Questo post discute molte alternative alla farina a basso contenuto di carboidrati che puoi utilizzare nelle diete a basso contenuto di carboidrati e cheto e suggerimenti su come usarle in modo efficace. Dalla farina di mandorle e farina di noci alla farina di cocco e farina di semi di girasole, ci sono molte ottime alternative a basso contenuto di carboidrati che possono essere utilizzate.

Hai provato qualcuna di queste alternative di farina a basso contenuto di carboidrati? Quali sono le tue esperienze?

Grazie per aver letto,