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polioli
I polioli sono carboidrati, ma non zucchero. Sono quindi usati come dolcificanti senza zucchero. A differenza degli edulcoranti ipocalorici, che vengono utilizzati in volumi molto piccoli, i polioli o gli alcoli poliidrici sono usati nella stessa quantità dello zucchero. Dal momento che hanno anche un buon sapore, puoi mangiare una dieta sana usandoli come sostituto dello zucchero, senza dover rinunciare ai cibi dolci. Ma fai attenzione se mangi una dieta chetogenica. Alcuni degli alcoli di zucchero contengono anche carboidrati utilizzabili e di conseguenza influenzano il livello di zucchero nel sangue.
È necessaria cautela
Poiché non siamo in grado di digerire questi dolcificanti, hanno un effetto lassativo e in alcuni casi possono verificarsi problemi intestinali come gonfiore, ma questo di solito migliora dopo un breve periodo di tempo se consumato regolarmente. Quantità minori di solito non hanno alcun effetto collaterale.
Inoltre, la maggior parte di questi dolcificanti viene escreta nelle urine, con conseguente aumento della voglia di urinare. La conseguente maggiore escrezione di acqua porta ad una maggiore perdita di importanti minerali come calcio, magnesio e potassio. Questo a sua volta può potenzialmente portare a crampi muscolari. Tali apparenze si verificano molto più frequentemente con quantità più elevate e studi indicano che il consumo può portare a danni ai reni in rari casi.
Poiché alcuni di questi tipi di sostituti dello zucchero contengono calorie e carboidrati utilizzabili, dovresti assolutamente prestare attenzione alla quantità che consumi. Altrimenti rischi di uscire dalla chetosi desiderata. Nelle sezioni seguenti spieghiamo i vantaggi e gli svantaggi dei singoli alcoli di zucchero.
Eritritolo
L’eritritolo / eritritolo ha il 60-80% di dolcezza rispetto allo zucchero da tavola convenzionale e non contiene calorie. L’alcool di zucchero è meglio usato insieme ad altri sostituti dello zucchero come Stevia, Vengono utilizzati sucralosio e glicerina. Puoi usare l’eritritolo in dessert che hanno una consistenza umida perché, a differenza dello zucchero e di altri dolcificanti, l’eritritolo non lega l’acqua. Per questo motivo, i dolci fatti con l’eritritolo si asciugano più velocemente a causa dell’evaporazione dell’acqua. L’eritritolo inoltre non contiene carboidrati che possono essere utilizzati.
vantaggi
L’eritritolo è già assorbito nell’intestino tenue e non è quindi lassativo come altri alcoli di zucchero. Al contrario, non ha effetti negativi sulla salute dentale: studi hanno dimostrato che può anche aiutare a prevenire la carie. Inoltre non ha alcun effetto sulla glicemia e sul livello di insulina associato.
svantaggio
Dopo aver consumato elevate quantità, in alcuni casi può verificarsi ipertensione.
Glicerina
La glicerina o il glicerolo hanno circa il 60% della dolcezza dello zucchero normale. È solubile in acqua e può quindi essere facilmente combinato con edulcoranti come eritritolo e xilitolo. Contiene circa tante calorie quanto lo zucchero da tavola e viene utilizzato al 100%. Di solito è usato in medicinali come sciroppo per la tosse e soluzioni di paracetamolo.
vantaggi
La glicerina ha un effetto trascurabile sui livelli di zucchero nel sangue nelle persone sane e non ha alcun impatto negativo sulla salute dentale.
svantaggio
Il glicerolo non è adatto a una dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati.
isomalto
Isomalt ha solo il 50% della dolcezza dello zucchero convenzionale e solo la metà delle calorie. Di conseguenza, viene utilizzato solo fino al 50%. Il calore non influisce sulla dolcezza dell’isomalto e può quindi essere facilmente utilizzato in cottura e cottura. L’isomalto viene solitamente miscelato con altri dolcificanti come la stevia o la splenda per aumentare la dolcezza.
vantaggi
Ha scarso impatto sui livelli di zucchero nel sangue e nessun effetto negativo sulla salute dentale.
svantaggio
Isomalt può causare grave disagio gastrointestinale se consumato in grandi quantità (oltre 50 g / giorno). Tuttavia, adattandosi nel tempo, questi fenomeni possono migliorare. Poiché l’isomalto è relativamente ricco di calorie, dovresti assolutamente tenere d’occhio la quantità di carboidrati, specialmente in una dieta chetogenica, in modo che il consumo non possa avere un effetto negativo sulla chetosi.
lactitolo
Il lattitolo ha solo il 30-40% di dolcezza dello zucchero da tavola e circa 1/3 delle calorie di quest’ultimo. Il lattitolo contiene circa il 60% di carboidrati utilizzabili. È fatto dal siero di latte ed è considerato prebiotico, il che significa che ha un effetto positivo sull’attività dei batteri intestinali buoni e quindi sulla salute intestinale. È molto stabile e mantiene la sua dolcezza anche quando riscaldato. Il lattitolo viene solitamente utilizzato in combinazione con altri dolcificanti per aumentare la dolcezza.
vantaggi
Difficilmente aumenta il livello di zucchero nel sangue ed è innocuo per i denti. Promuove anche buoni batteri intestinali e quindi contribuisce a una migliore salute intestinale.
svantaggio
Lacticol è usato in medicina per la costipazione perché ha un effetto lassativo. Anche qui è essenziale prestare attenzione alla quantità di carboidrati.
maltitolo
Il maltitolo, o maltitolo, è dolcificante al 60-90%, un po ‘meno dolce dello zucchero convenzionale e ne contiene circa 3/4 delle calorie. Il 60% dei carboidrati della malite può essere utilizzato dal nostro corpo. È fatto con amido di mais ed è usato in molti prodotti senza zucchero, in particolare il cioccolato.
vantaggi
Non influisce sulla salute dentale.
svantaggio
Grandi quantità di flatulenza e diarrea possono verificarsi se si consumano grandi quantità. Contiene inoltre circa 60 g di carboidrati utilizzabili per 100 g, motivo per cui deriva una densità calorica relativamente elevata di 240 kcal.
sorbitolo
Il sorbitolo o sorbitolo ha circa il 40-50% della dolcezza dello zucchero normale e circa i 2/3 delle calorie. Circa il 60% è riciclato ed è una sostanza presente in natura (specialmente nelle varietà di frutta pomacee), prodotta anche industrialmente dal glucosio.
vantaggi
Ha un lieve impatto sui livelli di zucchero nel sangue e non ha effetti negativi sulla salute dentale.
svantaggio
L’alcool di zucchero contiene molti carboidrati utilizzabili, motivo per cui non è adatto a una dieta chetogenica.
xilitolo
Come lo zucchero da tavola, lo xilitolo ha una dolcezza del 100% e circa 4/5 delle calorie da esso. Ciò significa che viene utilizzato il 60% di xilitolo. L’alcool di zucchero è ottenuto principalmente dalla corteccia della betulla o del faggio.
vantaggi
Ha scarso effetto sui livelli di zucchero nel sangue e non ha effetti negativi sulla salute dentale.
svantaggio
Se lo xilitolo viene consumato in grandi quantità, potrebbero esserci livelli aumentati di acido urico nel sangue, che dovrebbero essere evitati per le persone che hanno la gotta. Lo xilitolo contiene anche una quantità significativa di carboidrati e pertanto deve essere usato con parsimonia nella dieta chetogenica.
Ecco una panoramica dei diversi amidi dolci:
Saccarosio (zucchero da tavola)
Eritritolo
1.0
0,6-0,8
Glicerina
0.6
isomalto
0.5
lactitolo
0.3-0.4
maltitolo
0,6-0,9
sorbitolo
0,4-0,5
xilitolo
1.0
Come si usano gli alcoli di zucchero?
Ciò che rende gli alcoli di zucchero così interessanti è che non vengono utilizzati tutti i carboidrati in essi contenuti. Gli alcoli poliidrici non possono essere utilizzati dal nostro corpo, quindi non hanno alcun effetto sul nostro livello di zucchero nel sangue. Quindi solo i carboidrati rimanenti svolgono un ruolo.
Qui puoi vedere quanti carboidrati utilizzabili contengono i diversi dolcificanti:
Eritritolo 0%
Glicerina 100%
Isomalto 50%
Lattitolo 60%
Maltitolo 60%
Sorbitolo 60%
Xilitolo 60%
Altri dolcificanti
Ci sono altri due dolcificanti:
L’allulosio è già approvato in alcuni paesi asiatici e negli Stati Uniti, ma non ancora sul mercato europeo.
Il polidestrosio è un composto sintetico a base di glucosio, sorbitolo e acido citrico, approvato come additivo.
Conclusione
Poiché vuoi raggiungere la chetosi nella dieta chetogenica, dovresti assicurarti di usare i polioli giusti. Altrimenti, ciò potrebbe influire negativamente sulla chetosi. È anche importante essere consapevoli del fatto che possono verificarsi effetti collaterali. È più probabile che si verifichino in alcune persone rispetto ad altre. Gli effetti collaterali si attenuano anche dopo un po ‘mentre il corpo si abitua agli alcoli di zucchero. Tuttavia, dovresti assolutamente prestare attenzione all’importo che consumi. Più adatto per una dieta chetogenica è una miscela di stevia (composta da stevioglicosidi) ed eritritolo. La stevia pura ha un sapore leggermente amaro, che viene spinto in background dall’eritritolo. Poiché anche l’eritritolo non ha calorie o influenza la glicemia, è ideale per una combinazione con la stevia.
