Antipasto: zuppa di funghi vegana

Zuppa cremosa e tenera con funghi aromatici e una sottile nota di mandorle.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione (ca. 630 g):

Calorie: 212,7 kcal

Grassi: 10,9 g

Albume d’uovo: 11,3 g

Carboidrati: 15,9 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 33,6 kcal

Grasso: 1,7 g

Proteine: 1,7 g

Carboidrati: 2,5 g

ingredienti

  • 2 tazze di cimette di cavolfiore
  • 1½ tazza di funghi, tagliati a dadini
  • ½ tazza di cipolle, tagliate a dadini
  • 1⅔ latte di mandorle, non zuccherato
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • ¼ cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Pepe macinato fresco a piacere

preparazione

  1. Mettere il cavolfiore, il latte di mandorle, la cipolla in polvere, il sale e il pepe in una piccola casseruola. Coprite la pentola e fate bollire il tutto.
  2. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 7-8 minuti fino a quando il cavolfiore non sarà tenero.
  3. Mettere il contenuto della pentola in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
  4. Nel frattempo mettete in una casseruola l’olio d’oliva e fate rosolare la cipolla e i funghi a cubetti per circa 5-8 minuti.
  5. Aggiungere il purè di cavolfiore al composto di funghi. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti fino a quando la zuppa non si addensa un po’.
  6. Versare la zuppa in apposite ciotole e servire tiepida, preferibilmente con del pane appena sfornato.

O:

Falafel a basso contenuto di carboidrati con burro di sesamo

Falafel speziati con salsa cremosa al sesamo e pane appena sfornato.

Tempo di preparazione: Circa 1 ora

Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione (ca. 132 g):

Calorie: 281 kcal

Grasso: 18 g

Albume d’uovo: 11,2 g

Carboidrati: 5 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 212,8 kcal

Grassi: 13,6 g

Albume d’uovo: 8,5 g

Carboidrati: 3,7 g

ingredienti

  • 1 tazza di cavolfiore crudo, pre-tritato nel frullatore
  • ½ tazza di mandorle tritate
  • 2 uova biologiche
  • 3 cucchiai di farina di cocco o mandorle
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • ½ cucchiaino di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • ½ cucchiaio di coriandolo, macinato
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • Tahini (burro di sesamo)
  • Come accompagnamento: pane cheto fresco

preparazione

  1. In una ciotola capiente, unire il cavolfiore tritato con le mandorle tritate. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene il tutto.
  2. Scaldare dell’olio d’oliva in una padella e formare otto falafel (spessi un pollice).
  3. Friggere i falafel in padella finché non diventano marroni (circa 4 minuti), quindi girare e friggere dall’altro lato.
  4. Mettere i falafel finiti su un piatto, guarnire con il prezzemolo e servire con un po’ di burro di sesamo. Completare!

Piatto principale: zucca al forno

Polpa tenera di zucca con un delicato ripieno di funghi e mandorle ed erbe aromatiche fresche.

Tempo di preparazione: circa 1,5 ore

Porzioni: 3

Valori nutrizionali per porzione (ca. 595 g):

Calorie: 382 kcal

Grasso: 27 g

Albume d’uovo: 14,5 g

Carboidrati: 17,7 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 64,2 kcal

Grasso: 4,5 g

Proteine: 2,4 g

Carboidrati: 2,9 g

ingredienti

Per la zucca al forno

  • 1 zucca
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva o MCT
  • sale marino a piacere
  • Erbe fresche come salvia, timo, rosmarino qb

Per il ripieno di funghi

  • 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
  • 1 spicchio d’aglio, spremuto
  • 2 cucchiai di cocco o olio MCT
  • 750 g di funghi prataioli o altri funghi
  • ½ tazza di mandorle, tritate finemente
  • Prezzemolo, fresco tritato
  • Sale marino e pepe a piacere
  • Erbe fresche come salvia, timo, rosmarino qb
  • Un po’ di olio d’oliva

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
  2. Tagliate a metà la zucca nel senso della lunghezza e con un cucchiaio eliminate i semi.
  3. Adagiate le due metà della zucca su una teglia foderata di carta da forno e irrorate con un po’ di olio di cocco. Quindi condisci con un po’ di sale marino ed erbe aromatiche.
  4. Cuocete la zucca per circa 30-40 minuti finché non sarà tenera.
  5. Nel frattempo, preparate il ripieno di funghi: fate scaldare un po’ d’olio di cocco in una padella, aggiungete le cipolle e l’aglio e fate rosolare fino a quando non saranno traslucidi.
  6. Aggiungere i funghi e condire con sale marino, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Infine continuate a friggere per qualche minuto fino a quando i funghi non saranno morbidi.
  7. Togliete la zucca dal forno e con un cucchiaio eliminate parte della polpa.
  8. Farcire la zucca con il ripieno di funghi.
  9. Quindi irrorate la zucca con un filo d’olio d’oliva, guarnite con mandorle e prezzemolo tritati finemente e gustate a piacere con del pane appena sfornato.

O:

Lasagna di zucchine

Questo classico italiano nella versione a basso contenuto di carboidrati con ricotta vegana non solo ha un sapore incredibilmente buono, ma sta anche bene in tavola a Natale!

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione (ca. 137 g):

Calorie: 240 calorie

Grasso: 20,1 g

Proteine: 8,6 g

Carboidrati: 4,5 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 175 calorie

Grasso: 14,7 g

Proteine: 6,3 g

Carboidrati: 3,3 g

ingredienti

Per la ricotta vegana

  • 300 g di mandorle, sbollentate
  • 2 cucchiai di lievito alimentare
  • ½ tazza di basilico, fresco tritato
  • 2 cucchiaini di origano, essiccato
  • 30 ml di succo di limone, appena spremuto
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino e pepe nero
  • ½ bicchiere d’acqua

Per il resto

  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro, ad es. Slendier
  • 3 zucchine grandi, spiralizzate con uno spiralizzatore

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
  2. Mettere le mandorle in un robot da cucina e tritarle finemente.
  3. Aggiungere lievito alimentare, basilico, origano, succo di limone, olio d’oliva, sale, pepe e acqua fino a ottenere una pasta cremosa.
  4. Mettere una tazza di salsa di pomodoro in una pirofila da forno e coprire con le spirali di zucchine.
  5. Versare la ricotta vegana e coprire le spirali di zucchine. Quindi aggiungere un altro strato di ricotta e così via. Ripetere questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.
  6. Coprite le lasagne con un foglio di alluminio.
  7. Cuocere coperto per circa 45 minuti. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 15 minuti.
  8. Sfornate le lasagne e fatele raffreddare per 10-15 minuti.
  9. Disporre le lasagne su un piatto, guarnire con un po’ di basilico fresco e servire con del pane appena sfornato o con una croccante insalata, se lo si desidera.

Dessert: muffin al pan di zenzero vegani

Pan di zenzero con una differenza: in forma di muffin e delizioso come il tradizionale pan di zenzero!

Tempo di preparazione: Circa 1 ora

Porzioni: 5

Valori nutrizionali per porzione (ca. 47 g):

Calorie: 117 kcal

Grasso: 10 g

Proteine: 3,7 g

Carboidrati: 2,4 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 249 kcal

Grassi: 21,3 g

Proteine: 7,9 g

Carboidrati: 5,1 g

ingredienti

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Ungete lo stampo per muffin con un po’ di olio di cocco.
  3. Mescolare i semi di lino macinati, il sale marino, il dolcificante, l’estratto di vaniglia e il mix di spezie con il latte di mandorle e l’aceto di mele. Mettere da parte per qualche minuto.
  4. Aggiungere il burro di arachidi o il burro di mandorle e il bicarbonato e mescolare bene.
  5. Versare l’impasto nello stampo per muffin.
  6. Cuocere i muffin per circa 30 minuti.
  7. Sfornate i muffin, fateli raffreddare per 10-15 minuti e poi toglieteli dallo stampo con un coltello. Buon appetito!

O:

Torta vegana al cioccolato e mandorle

Cremoso cioccolato fondente e fine aroma di mandorla. Non puoi sbagliare con questa torta classica!

Tempo di preparazione: circa 1,5 ore

Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione (ca. 59 g):

Calorie: 229 kcal

Grasso: 22 g

Proteine: 4,7 g

Carboidrati: 1,3 g

Valori nutrizionali per 100 g:

Calorie: 388 kcal

Grassi: 37,3 g

Proteine: 8 g

Carboidrati: 2,2 g

ingredienti

Per la base della torta

  • 75 g di farina di mandorle
  • 10 g di polvere di buccia di psillio
  • ½ tazza di olio di cocco
  • ½ bicchiere d’acqua
  • 1 pizzico di sale marino

Per il ripieno

preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  2. Mescolare l’acqua e l’olio di cocco (sciogliere prima l’olio di cocco).
  3. Quindi aggiungere la polvere di buccia di psillio fino a formare una massa gelatinosa.
  4. Quindi aggiungere la farina di mandorle e il sale marino e mescolare bene.
  5. Mettere da parte l’impasto per un po’.
  6. Versare l’impasto in una teglia e stenderlo uniformemente.
  7. Con una forchetta bucherellate più volte la base dell’impasto per permettere all’aria di fuoriuscire dall’impasto.
  8. Quindi mettere la base della torta in forno e cuocere per circa 30 minuti fino a doratura.
  9. Nel frattempo mettete gli altri ingredienti in un frullatore e mescolate bene. Il cioccolato può essere sciolto in anticipo a bagnomaria per facilitare la miscelazione.
  10. Sfornate la base di pasta frolla e fatela raffreddare per qualche minuto.
  11. Farcire la base con il ripieno e mettere la torta finita in frigorifero per circa 6-8 ore.